Torta Pasqualina
ricetta della tradizione .
Si narra che la sfoglia venga preparata stendendo 33 sottilissimi veli.
Io ho preparato la mia Torta Pasqualina con 8 pezzi di sfoglia sottile.
- Preparazione: 50 Minuti
- Cottura: 1 Ora
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 10 persone
- Costo: Medio
Ingredienti
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600 g Farina 00
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1 kg Erbette (io ho preferito usare gli spinaci)
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400 g Ricotta vaccina
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100 g Parmigiano reggiano
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9 Uova
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50 g Olio
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q.b. Olio
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
Esecuzione sfoglia
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Versate la farina sulla spianatoia,create un buco al centro di essa e versateci l’olio.
Iniziate ad impastare aggiungendo lentamente l’acqua.
Lavorate la pasta con molta forza (se avete l’impastatrice o mdp farete molta meno fatica 😀 ).
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Create un bel panetto morbido ed malleabile.
Dividete in 8 piccole pagnotte : una di dimensioni maggiore confronto la precedente.
Mettete a riposare i panetti infarinandoli leggermente e coprendoli con un canovaccio
Preparazione farcia
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Lavate le erbette(spinaci) fateli lessare in poca acqua leggermente salata.Fate raffreddare leggermente poi strizzateli ed affettateli sottilmente.
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In una ciotola setacciate la ricotta,aggiungete le erbette,il formaggio grattato,3 uova intere .Mescolate accuratamente,assaggiate per regolarvi di sale.Aggiungete pepe a piacere.
Esecuzione finale
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Prendete una tortiera rotonda,se gradito mettete la carta da forno.
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Per farvi capire meglio :
- Stendi la prima sfoglia>appoggiala nella tortiera> ungila
- Stendi la seconda sfoglia>appoggiala sulla prima>ungila
- Stendi la terza sfoglia>appoggiala sulla seconda>ungila
- Stendi la quarta sfoglia>appoggiala sulla terza>ungila
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Stendete la pagnottella più grande e foderate la tortiera,lasciate la pasta in eccedenza servirà per il decoro.
Ungete con un filo d’olio la sfoglia.
Stendete la seconda pagnotta (ricordate dalla più grande alla più piccola) e appoggiatela sopra le precedente,ungete di nuovo con l’olio e stendete la terza .E così anche quarta sfoglia
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Sopra la quarta sfoglia versate il composto di erbette,aiutandovi con un cucchiaio create 6 buche e sopra queste rompeteci un uovo intero .Cospargete di grana la superficie.
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Stendete le rimanti 4 pagnotte procedendo come descritto precedentemente.
L’ultima sfoglia bucherellatela leggermente ,ungetela con l’olio
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Rimboccate la pasta sfoglia avanzata e crete un piccolo bordo.
Infornate a 180° per circa 1 ora.
Note
Le sfoglie si dovranno stendere molto sottili,la difficoltà è nelle dimensioni ,raramente usciranno sfoglie perfettamente rotonde come la tortiera. Non preoccupatevi ,anzi appoggiatele con delicatezza e vedrete apparire delle delicate pieghe .La bellezza di questa torta sarà nelle pieghe che perderanno le varie sfoglie