La pasta alle zucchine e cannellini con pomodori secchi e zenzero è un primo piatto veloce e semplice da realizzare. Ottimo anche da portare per il pranzo al lavoro dentro una schiscetta e per qualsiasi altra occasione dove necessitiamo di un primo piatto veloce e nutriente.
Siamo sempre di fretta specialmente per il pranzo, fra i mille impegni resta molto difficile preparare un pasto completo, quindi la soluzione di un piatto unico resta spesso la soluzione più comoda.
Anche avere idee sempre nuove per variare l’alimentazione non è affatto semplice, lo so bene. Creare piatti veloci, diversi e nutrienti spesso è difficile. Proprio per questo motivo spesso inserisco nella pasta delle verdure e dei legumi così da renderlo più completo.
Questo condimento si può preparare la sera prima, oppure i più organizzati e mattinieri possono prepararlo anche direttamente la mattina. Basta cuocere le zucchine in padella aggiungere i cannellini, pomodori secchi, zenzero, scorza di limone poi si aggiunge la pasta e la saltiamo insieme al condimento due minuti sul fuoco.
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Ingredienti
Per preparare la pasta alle zucchine e cannellini con pomodori secchi e zenzero
Strumenti
Passaggi
Per preparare la pasta alle zucchine e cannellini con pomodori secchi e zenzero
Dopo aver lavato e spuntato le zucchine, dividile a metà e tagliale a fettine.
Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, prendi una padella, versa un filo di olio e lascia rosolare le zucchine per qualche minuto.
Aggiungi i fagioli cannellini e lascia altri due minuti sul fuoco.
Trita grossolanamente i pomodori secchi sott’olio, aggiungili in padella e lascia sul fuoco qualche altro minuto.
Pulisci la radice di zenzero con un cucchiaino oppure un coltellino raschiando via la buccia, poi grattugia lo zenzero e anche la scorza di limone.
Intanto trita del prezzemolo fresco. Scola la pasta e versala in padella, lasciala insaporire sul fuoco insieme al condimento per due minuti. A fuoco spento aggiungi il prezzemolo.
Conservazione
La pasta alle zucchine e cannellini con pomodori secchi e zenzero si conserva in frigorifero per 2-3 giorni dentro un contenitore chiuso ermeticamente.
Variazioni
Puoi sostituire le zucchine con le melanzane oppure con gli ortaggi che preferisci.
Al posto dello zenzero puoi utilizzare del pepe o del peperoncino.
I pomodori secchi sott’olio puoi sostituirli con dei peperoni arrostiti.
Se vuoi donare un gusto più deciso al piatto allora puoi aggiungere aglio oppure cipolla bianca.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso utilizzare dei fagioli secchi?
Si, però prima metti i fagioli in ammollo la sera prima. Prima di cuocerli scola l’acqua di ammollo e versali in una pentola con acqua fredda, porta a ebollizione e lascia cuocere circa un’oretta.
Posso utilizzare i pomodori essiccati che non siano sott’olio?
Si, ma prima di utilizzarli lasciali reidratare in acqua per almeno 1 ora. Se sono molto salati allora trascorsa un’oretta cambia l’acqua e lasciali in ammollo un’altra oretta.
Ricetta di Giulia Barbeni – Scegli Vegan
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Dosi variate per porzioni
