Non mi dire che dopo aver pulito i friarielli ne butti gli scarti! Se lo fai, smettila subito. Ti mostro come preparare una buonissima crema di friarielli da utilizzare in tanti modi diversi.
Qui la cucina è anti-spreco, e soprattutto sostenibile. I gambi dei friarielli (o anche delle cime di rapa) sono infatti assolutamente commestibili, buoni e – udite udite – ben pagati, dato che sono contati nel peso totale delle verdure.
Quindi ti dirò come dargli una seconda vita, e non finire nella spazzatura.
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Ingredienti per la crema di gambi di friarielli
Cosa può servirti?
I passaggi
Dopo aver pulito i friarielli per la portata principale, ci resteranno gli scarti, composti da gambi, fiori e parti più dure. Sciacquiamoli molto bene e mettiamoli a bollire in acqua.
Saranno utilizzabili quando i gambi saranno belli morbidi, quindi infilzabili con la forchetta. Scoliamoli bene e mettiamoli in un frullatore o mixer (io utilizzo questo senza fili che è di una comodità assurda)
Aggiungiamo l’olio ed il sale è creiamo una bella crema. La nostra crema – di scarti – di friarielli è pronta.
Utilizzo, conservazione e curiosità
La crema di friarielli è davvero versatile.
Puoi utilizzarla come condimento per la pasta, per base di vellutate (aggiungendo le patate) o da spalmare su crostini e bruschette.
Puoi anche creare dei cubetti da congelare per utilizzarla come insaporitore per il brodo.
La crema va conservata in contenitore di vetro chiuso ermeticamente in frigo, oppure porzionato in congelatore.
Poi anche metterla sottovuoto con gli appositi contenitori, in questo modo durerà ancora di più.
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