Ci sono piatti che nascono per sorprendere, e queste chicche di patate ne sono l’esempio perfetto. L’incontro tra la sapidità del guanciale croccante, la dolcezza delle pere e la cremosità del gorgonzola crea un equilibrio di sapori elegante ma incredibilmente semplice da realizzare.
Una ricetta ideale quando vuoi portare in tavola qualcosa di diverso dal solito, senza complicarti la vita.
Ingredienti
400 g di chicche di patate
120 g di guanciale
1 pera matura ma soda
120 g di gorgonzola (dolce o piccante, a scelta)
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Prepara il guanciale
Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in padella a fuoco medio, senza aggiungere olio. Deve diventare ben croccante. Una volta pronto, mettilo da parte lasciando il suo grasso in padella.
Cuoci le chicche
Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci le chicche di patate: saranno pronte quando saliranno a galla (pochi minuti).
Prepara la crema al gorgonzola
Nella stessa padella del guanciale, abbassa la fiamma e aggiungi il gorgonzola a pezzetti.
Aggiungi la pera
Taglia la pera a cubetti piccoli e aggiungila alla crema. Lasciala ammorbidire leggermente per 1-2 minuti, senza farla sfaldare.
Manteca il piatto
Scola le chicche direttamente in padella e amalgama bene con la crema. Aggiungi il guanciale croccante e una macinata di pepe nero.
Impiatta e servi
Servi subito, ben caldo, con qualche pezzetto di guanciale in superficie per dare croccantezza.
Il consiglio di SassiGusto di Francesco&Stefania
Il segreto di questo piatto è il bilanciamento: scegli una pera non troppo matura, così manterrà una leggera consistenza e non diventerà troppo dolce.
Se usi un gorgonzola piccante, riduci leggermente la quantità di guanciale per evitare che il sapore risulti eccessivamente deciso.
Vuoi un tocco ancora più gourmet? Aggiungi una spolverata di noci tritate o un filo di miele a fine impiattamento.
Dosi variate per porzioni