le uova di quaglia su crumble con pancetta e maionese allo zafferano sono un ottimo aperitivo, molto colorato e davvero gustoso da proporre per un occasione speciale! Perfetto per il menù di Pasqua .
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Ingredienti
Procuratevi delle uova di Quaglia fresche, sono più piccole di quelle di gallina, hanno il guscio maculato e un tuorlo più grande( in proporzione) rispetto alle altre uova, si possono consumare sia cotte che crude, sono perfette anche per realizzare i dolci.
per il crumble
per la maionese allo zafferano
Strumenti
Per preparare facilmente la maionese vi consiglio un frullatore ad immersione.
I fiori edibili potete metterli oppure no, ma regaleranno una note piacevole al vostro piatto, io vi consiglio questi:
Passaggi
Vediamo come realizzare le uova di quaglia su crumble, pancetta e maionese allo zafferano.
Per il crumble
Impastate in una ciotola, il burro con la farina, aggiungete il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
Otterrete un panetto che metterete in frigo per circa 30 minuti.
Prendete il panetto dal frigo e con l’aiuto di una grattugia, grattugiatelo in una placca foderata con carta forno, cuocete per circa 10 minuti a 180 gradi. ( comunque fino a doratura).
Raccogliete il crumble con un cucchiaio e tenete da parte.
Per la maionese
Mettete i pistilli nell’acqua tiepida in infusione per circa 30 minuti.
Nel bicchiere del frullatore, mettete il tuorlo, la senape e un pizzico di sale, iniziate a frullate dal basso aggiungendo a filo e molto lentamente l’olio e l’acqua con lo zafferano , otterrete una maionese cremosa. Mettete in frigo.
Per le uova
Lessate le uova per 5 minuti, sgusciatele passandole sotto l’acqua fredda corrente, poi dividetele a metà e condite con sale, olio di oliva e erba cipollina.
In una padellina antiaderente fate dorare la pancetta tagliata a dadi piccolissimi, fino a farla croccante.
Comporre il piatto
Prendete dei piattini mignon, oppure su un piatto unico di portata, come volete, disponete alla base il crumle al parmigiano e qualche dadino di pancetta, poi l’uovo, dei ciuffetti di maionese e a piacere i fiori edibili.
Completate con un filo di olio di oliva extravergine e del pepe nero macinato al momento.
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Dosi variate per porzioni
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