Le frittelle di riso di San Giuseppe sono il dolce tipico della festa del Babbo, il 19 marzo. Questa è la ricetta di famiglia che preparavo da bambina insieme a mia mamma e che ho ereditato da lei. Ho solo tradotto le dosi in grammi, perché un tempo si dava tutto “a occhio”, come succede con tutte le ricette delle mamme e delle nonne. Come tutte le ricette tradizionali, ci sono tante varianti: a Firenze si mangiano anche nel mese precedente alla festa e ci sono vere e proprie sagre dedicate a questo dolce. Questa versione delle frittelle di riso le rende molto cremose, con una consistenza fluida che conquista al primo assaggio, ma ti spiegherò anche come ottenere una consistenza in cui si sentano bene i chicchi di riso. È fondamentale scegliere il tipo di riso giusto, che indicherò negli ingredienti, e non dimenticare il trucco dello zucchero: immergerle appena fredde le rende ancora più irresistibili. Le frittelle di riso di San Giuseppe sono un dolce irresistibile, perfetto da gustare dopo cena o a merenda, e una tira l’altra, portando subito alla mente i sapori della mia infanzia e della cucina di casa.
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Ingredienti
Per le frittelle di riso di San Giuseppe il tipo di riso è davvero fondamentale, proprio come per i miei budini di riso. Serve un riso a chicco piccolo, adatto per i dolci, come l’Originario, il Baldo o il Roma. Di solito, oltre al nome sulla confezione, è indicato anche l’utilizzo consigliato: scegli sempre quello per i dolci o per risotti dolci, così otterrai frittelle cremose, morbide e con i chicchi ben definiti. Seguendo questo piccolo accorgimento, la base della ricetta sarà perfetta e garantirà un risultato goloso, proprio come i budini di riso che conoscete e amate.
Un altro ingrediente che accomuna queste frittelle ai budini di riso e ai dolci toscani in generale è il Vin Santo. Aggiunge quel tocco aromatico e leggermente dolce che completa il sapore del riso e rende le frittelle ancora più irresistibili, dando quel profumo caratteristico che ricorda subito la cucina di casa e le feste tradizionali.
Ingredienti dell’impasto delle frittelle di riso di San Giuseppe
Per servire le frittelle di riso di San Giuseppe
Strumenti
Passaggi
La preparazione delle frittelle di riso di San Giuseppe non è difficile, ma richiede un po’ di tempo e pazienza, perché il riso va cotto la sera prima. Questo passaggio permette ai chicchi di assorbire bene i liquidi e di raffreddarsi, creando la base perfetta per l’impasto.
Cuocere il riso
La sera prima, metti a bollire 1 litro di latte (io uso quello parzialmente scremato) con un pizzico di sale e la bacca di vaniglia incisa.
Quando il latte sarà ben caldo e fumante, quasi al bollore, versa il riso. Lascialo cuocere girandolo spesso, perché man mano che cuoce tende ad attaccarsi al fondo.
Continuando a mescolare, vedrai il riso assorbire il latte e gonfiarsi. Sarà pronto quando i chicchi si sfalderanno e tutto il latte sarà assorbito.
Tradizionalmente – proprio come faceva la mia mamma e come faccio io – si versa il riso su un tagliere pulito e asciutto e si stende formando una cupoletta, lasciandolo a riposare coperto da uno strofinaccio per tutta la notte. Io, come la mamma, non tolgo la bacca di vaniglia, ma la lascio nel riso: così continuerà ad assorbire l’aroma durante il riposo. In alternativa, si può travasare il riso in una ciotola e coprirlo con uno strofinaccio, ma non con la pellicola, altrimenti si forma condensa. Io lo preparo la sera prima di fare le frittelle, così la base è perfetta per il giorno dopo.
Fare l’impasto delle frittelle di riso di San Giuseppe
La mattina dopo è il momento di creare l’impasto e cuocerlo. Si può fare a mano, in maniera tradizionale, usando una ciotola e un po’ di olio di gomito. Io invece ho usato il mio Bimby, ma si può usare qualsiasi altro robot da cucina.
Apri le uova nella ciotola o nel robot e aggiungi lo zucchero. Frulla o sbatti fino a ottenere un composto completamente amalgamato e omogeneo.
Spremi il succo di un’arancia rossa e grattugia finemente la buccia di un limone e di un’arancia. Aggiungi tutto al composto di uova e zucchero e frulla fino a incorporare bene gli aromi.
Prendi il riso cotto la sera precedente, che si sarà rassodato. Spezzettalo nel boccale o nella ciotola con le mani.
Nel robot da cucina, frulla il riso insieme agli altri ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Questo è il passaggio delicato: più lo frulli, più le frittelle saranno cremose; meno lo frulli, più i chicchi resteranno interi e consistenti. Con il Bimby io ho frullato a velocità 5 per 1 minuto.
Aggiungi la farina al composto e amalgama bene. Poi unisci il Vin Santo e incorporalo delicatamente. Io ho usato la modalità antiorario del Bimby, che non sfalda gli ingredienti. Se il tuo robot non ha questa funzione, trasferisci tutto in una ciotola e amalgama con un leccapentole.
L’impasto è pronto! Trasferiscilo in una ciotola, procurati un cucchiaio e un cucchiaino, e preparati per la frittura!
Cuocere le frittelle di San Giuseppe
Riscalda 2 litri di olio di arachide in una pentola a fiamma moderata. Controlla la temperatura con un termometro a sonda: deve arrivare a 175 °C, perfetta per friggere le frittelle senza bruciarle.
Suggerimento senza termometro: immergi la punta di un cucchiaio di legno nell’olio; se si formano piccole bollicine intorno al cucchiaio, l’olio è pronto.
Quando l’olio è pronto, prendi mezzo cucchiaio di impasto e fallo scivolare nell’olio aiutandoti con un cucchiaino. Cuoci poche frittelle alla volta (circa 6–7) e dorale da tutti i lati. Man mano che togli le prime, aggiungi altro impasto, così avrai sempre frittelle in cottura.
Via via che cuociono, trasferisci le frittelle con una schiumarola in un piatto o una ciotola rivestita di carta assorbente (Scottex). Se formi più strati, copri ogni strato con altra carta. Continua così fino a terminare tutto l’impasto e poi spegni l’olio. Io ho ottenuto due ciotole piene.
Servire le frittelle di San Giuseppe
Come faceva mia mamma, io da sempre preparo un mix di zucchero semolato e zucchero a velo per le frittelle.
Aspetta che le frittelle siano raffreddate, poi rotolale nel mix di zucchero e sistemale nel piatto di portata. C’è chi le tuffa al momento in una ciotolina sul tavolo (il mio babbo amava questo rito!).
Le frittelle di riso di San Giuseppe, alla maniera della mia famiglia, sono pronte per festeggiare tutti i babbi… spariranno in un secondo!
Le frittelle di riso di San Giuseppe sono migliori appena fatte, quando sono ancora morbide e profumate. Se dovessero avanzare, puoi conservarle a temperatura ambiente per un giorno, coperte con uno strofinaccio o in un contenitore non completamente chiuso. Evita il frigorifero, perché l’umidità tenderebbe a renderle dure. Prima di servirle puoi passarle di nuovo nello zucchero, così torneranno golose come appena fatte.
FAQ (Domande e Risposte)
Che riso si usa per le frittelle di San Giuseppe?
Per preparare le frittelle di riso di San Giuseppe è importante usare un riso a chicco piccolo, adatto ai dolci. I più indicati sono Originario, Baldo o Roma. Di solito sulla confezione è indicato anche l’utilizzo consigliato: scegli quello adatto ai dolci o ai risotti dolci, così otterrai frittelle morbide e cremose con i chicchi ben cotti.
Perché il riso per le frittelle si cuoce nel latte?
Cuocere il riso nel latte rende la base delle frittelle più morbida, profumata e cremosa. Durante la cottura i chicchi assorbono il latte e gli aromi, creando la consistenza tipica delle frittelle di riso.
Si possono preparare le frittelle in anticipo?
Sì. Le frittelle si possono preparare anche il giorno prima. Anzi, molti le trovano ancora più buone il giorno dopo, perché nel frattempo hanno assorbito meglio lo zucchero e diventano ancora più morbide e golose. Basta conservarle a temperatura ambiente, coperte con uno strofinaccio o in un contenitore non completamente chiuso.
Come capire se l’olio è pronto per friggere le frittelle?
La temperatura ideale è circa 175 °C. Se non hai un termometro, immergi la punta di un cucchiaio di legno nell’olio: se si formano piccole bollicine intorno al cucchiaio, l’olio è pronto.
Le frittelle di riso di San Giuseppe sono senza glutine?
La ricetta tradizionale non è senza glutine, perché nell’impasto è presente la farina. Tuttavia è possibile provare a sostituirla con una farina senza glutine adatta ai dolci. In questo caso la consistenza potrebbe cambiare leggermente.
Si possono fare le frittelle di riso di San Giuseppe in versione vegana?
La ricetta tradizionale non è vegana, perché contiene latte e uova. È possibile fare delle prove sostituendo il latte con una bevanda vegetale e le uova con alternative vegetali, ma il risultato sarà diverso dalla versione classica della ricetta di famiglia, ma non necessariamente meno gustoso. Se provi a farle vegane, scrivimi su Instagram per raccontarmi la tua versione: mi piacerebbe vedere come le hai realizzate!
Come formare le frittelle di riso di San Giuseppe?
Per formare le frittelle, prendi mezzo cucchiaio di impasto e fallo scivolare nell’olio caldo aiutandoti con un cucchiaino. Cuoci poche frittelle alla volta e girale fino a doratura uniforme. Man mano che togli le prime, aggiungi altro impasto, così avrai sempre frittelle in cottura.
Dosi variate per porzioni
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