La ricetta della crostata arancia e fichi è nata quasi per caso, con le ultime arance di stagione e un barattolo di confettura di fichi homemade, in figo da troppo tempo. Il risultato è una base friabile di Pasta frolla di Elena aromatizzata all’arancia, confettura di fichi, frangipane alle mandorle che resta umido e, sopra, la namelaka all’arancia e cioccolato bianco per chiudere con una nota fresca e cremosa.
Tre consistenza diverse per un sapore bilanciato, dove il dolce dei fichi bilancia l’acidità dell’arancia e il gusto delicato della mandorla. E’ il tipo di dolce che sembra complicato, ma si preparare in anticipo e con passaggi semplici e, il giorno dopo è ancora più buona 😋
Perfetta per il weekend o per chiudere in bellezza un pranzo in famiglia quando vuoi qualcosa di diverso dalla solita crostata di frutta.
Prova anche la Crostata con frangipane al cocco e ciliegie o la Crostata moderna lamponi e pistacchio o, ancora, la Crostata moderna della mamma .
ALTRE GOLOSE RICETTE :
Ingredienti
Per la pasta frolla :
Per il frangipane alle mandorle :
Per la namelaka all’arancia :
Per farcire e decorare :
Strumenti
Passaggi
Non lasciatevi spaventare da queste tre preparazioni. Si realizzano una alla volta, anche con qualche giorno di anticipo e richiedono solo un po’ di organizzazione.
Iniziamo dalla frolla:
Mettere nel boccale del Bimby, lo zucchero e la scorza del limone e frullare 10 sec / vel 10.
Unire il resto degli ingredienti ed impastare 2 min / vel SPIGA.
Capovolgere l’impasto su una spianatoia infarinata e compattarlo. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola per alimenti e mettere a riposare in frigo per almeno un’ora.
Prepariamo il frangipane :
Montare con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente e lo zucchero semolato, fino a rendere il composto liscio e spumoso simile ad una pomata. Aggiungere l’uovo, continuando a mescolare fino a completo assorbimento. Versare il cocco rapè e mescolare fino a rendere il composto omogeneo.
La namelaka dev’essere preparata il giorno prima, per farla riposare in frigo tutta la notte.
Scaldare il latte fino a raggiungere il bollore. Spegnere il fuoco, mettere la scorza dell’arancia, coprire con pellicola e lasciare in infusione per almeno 15 minuti.
Nel frattempo, reidratare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti e sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o in microonde.
Filtrare il latte e, se necessario, aggiungerne dell’altro fino a raggiungere 160gr di peso. Rimettere sul fuoco e scaldare brevemente per sciogliere la gelatina ben strizzata dall’acqua in eccesso. Poi, versare sul cioccolato bianco sciolto in 3 tempi, mescolando con una spatola dal centro verso l’esterno per evitare grumi e rendere il composto lucido.
Aggiungere la panna fresca fredda di frigo tutta in una volta, insieme al sale. Emulsionare con il frullatore ad immersione per 1 minuto, con le lame sul fondo per non fare bolle.
Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per almeno 6h, meglio se tutta la notte.
Cuocere la crostata.
Togliere la pasta frolla dal frigo e stenderla ad uno spessore di 3 mm e ricavarne il fondo della crostata e i bordi. Rivestire lo stampo, precedentemente, imburrato ed infarinato o coperto con carta forno. Rifilare i bordi, Potete rimetterla in frigo per almeno 30 minuti, cosicché mantenga la forma e nel frattempo preparare il frangipane se non l’avete già fatto.
Altrimenti, bucherellare il fondo della crostata con una forchetta e spalmare uno strato sottile di confettura ai fichi.
Versare, ora, il frangipane alle mandorle e livellare la superficie.
Cuocere in forno preriscaldato, statico a 180° o ventilato a 160°, per 45 minuti.
Il frangipane e i bordi della crostata dovranno risultare dorati in superficie. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Decorare la crostata all’arancia e fichi.
Riprendere la namelaka al cioccolato bianco e arancia dal frigo e montarla con le fruste elettriche. Inserirla in una sac à poche con beccuccio a scelta e dressarla sulla crostata completamente fredda.
E’ possibile, anche, mescolare la crema riposata con una spatola o un frullatore a immersione per farla tornare lucida e fluida e colarla direttamente sulla crostata fredda.
Decorare la superficie della namelaka con gocce di confettura di fichi e mandorle in scaglie.
Conservare in frigo fino al momento di gustare😋
CONSERVAZIONE
La crostata con arancia e fichi si conserva in frigo fino ad un massimo di 3 giorni, coperta da un foglio di alluminio o in un contenitore ermetico.
La frolla cotta con il frangipane si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro fino a 2 giorni.
La namelaka si mantiene in frigo in un contenitore ben chiuso fino a 3 giorni. Prima di usarla, è consigliabile montarla per 1-2 min con le fruste per farla tornare cremosa.
La frolla cruda si conserva in frigo avvolta nella pellicola alimentare per 3 giorni, in freezer fino ad un mese.
CONSIGLI
Ecco i miei consigli per la sequenza da seguire per preparare la crostata con arancia e fichi :
Giorno 1 : impastare la frolla e far riposare in frigo tutta la notte. Preparare anche la namelaka e mettere in frigo tutta la notte.
Giorno 2 : Preparare il frangipane. Stendere la frolla, versare il frangipane e cuocere. Fare raffreddare completamente. Montare la namelaka con le fruste per renderla cremosa. Farcire e decorare la crostata. servire.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la crostata in girono prima?
Certo! Anzi, lo consiglio, perchè i sapori si amalgamano meglio.
E’ possibile sostituire la namelaka?
Puoi sostituire la namelaka con una crema alla panna montata e mascarpone.
Cosa potrei usare al posto dei fichi?
Puoi sostituire i fichi con uva, pere o albicocche,
Se vi è piaciuta questa ricetta, lasciatemi qualche stellina o fatemelo sapere con un commento. Io vi aspetto sui miei profili social 😉
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