Muffin o brioche ? Perché scegliere quando puoi avere entrambi? Il muffin brioche è un incrocio perfetto da gustare a colazione: ha la forma tipica del muffin, ma è realizzato con un impasto lievitato di pan brioche. Il risultato è un dolce molto più soffice e “filante” rispetto a un muffin tradizionale e, grazie allo yogurt usato nell’impasto, la consistenza è ancora più umida e morbida. Il tutto reso ancora più goloso e profumato dai frutti di bosco incastonati nella mollica leggera e burrosa😋
Siete pronti a far profumare la cucina di buono?
Se ti piacciono queste ricette belle e profumate, prova anche le Brioche alla barbabietola , le Treccine brioche o le più leggere Brioche all’acqua .
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare i muffin brioche richiede un pizzico di pazienza per la lievitazione, ma il risultato vi ripagherà al primo morso.
Per prima cosa, rinfreschiamo il LM.
Rinfrescare il Lievito Madre come d’abitudine. Per ottenere i 100gr da utilizzare nella ricetta, vi serviranno 40g di Pasta Madre + 40g di farina + 20g di acqua.
Far raddoppiare in 3/4h a 26/28°.
Impastare a mano.
In una ciotola capiente, versare il latte tiepido e lo yogurt e sciogliere il Lievito Madre a pezzetti. Mescolare bene con una forchetta e aggiungere lo zucchero, l’uovo intero e il tuorlo, la scorza del limone e amalgama il tutto.
Versare la farina Manitoba poco alla volta, iniziando a impastare con un cucchiaio di legno e poi passando alle mani quando il composto diventa più sodo.
Allargare l’impasto e aggiungere il burro morbido a piccoli pezzetti. Una volta assorbito tutto, unire il sale.
Capovolgere l’impasto sul piano di lavoro e impastare energicamente finché non sarà liscio ed elastico. Rimettere in ciotola e fare partire la lievitazione (1h), poi mettere in frigo tutta la notte per farlo maturare.
Impastare con Bimby.
Inserire nel boccale il latte, lo yogurt e il Lievito Madre a pezzetti. Mescolare per 2 Min. / 37°C / Vel. 2.
Aggiungere lo zucchero, l’uovo, il tuorlo e la scorza del limone 15 Sec. / Vel. 4.
Unire la farina Manitoba e impastare per 3 Min. / Mod. Spiga.
Impostare 3 Min. / Mod. Spiga e, con le lame in movimento, inserire dal foro del coperchio il burro a pezzetti. Una volta assorbito tutto, unire il sale 1 Min / Mod. Spiga.
Capovolgere l’impasto sul piano di lavoro e impastare energicamente finché non sarà liscio ed elastico. Rimettere in ciotola e fare partire la lievitazione (1h), poi mettere in frigo tutta la notte per farlo maturare.
Prima lievitazione.
Dopo aver lasciato l’impasto tutta la notte in frigo a maturare, Il mattino seguente, togliere dal frigo e far acclimatare. L’impasto raggiungerà il doppio del suo volume.
Formatura e farcitura.
Capovolgere l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e dividere l’impasto in pezzi da circa 60-70 grammi l’uno. Appiattire leggermente ogni pezzetto e posizionare al centro un cucchiaino di frutti di bosco congelati e, precedentemente, infarinati.
Chiudere i lembi della pasta verso il centro, sigillando bene i frutti all’interno. Fare roteare la pallina tra il palmo della mano e il piano di lavoro fino a ottenere una sfera liscia e tesa.
Adagiare ogni pallina in uno stampo da muffin foderato con i pirottini di carta. “Incastonare” altri 2 o 3 frutti di bosco interi sulla superficie di ogni muffin, premendo leggermente per farli affondare appena nella pasta.
Seconda lievitazione.
Una volta farciti tutti i pezzetti di impasto, pirlate le palline e posizionate nei pirottini da muffin, coprire con un canovaccio e attendere la seconda lievitazione. I muffin brioche dovranno raddoppiare di volume.
Cottura.
Per la cottura, preriscaldare il forno a 170° statico o 150° ventilato.
Spennellare la superficie di ogni muffin brioche con il tuorlo sbattuto insieme al cucchiaio di latte.
Cuocere per 15/20 minuti. Ogni forno è a sè, stare attenti alla cottura. I muffin brioche sono pronti quando saranno dorati in superfice.
CONSERVAZIONE
I muffin brioche si conservano a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti, per 3 giorni. In alternativa, è possibile congelarli una volta freddi, per prolungarne la durata fino ad un mese. Ti basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente la sera prima o passarli direttamente in forno caldo al mattino.
CONSIGLI
Usa tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Tranne i frutti di bosco che devono essere congelati, altrimenti tingeranno tutto l’impasto di viola/blu.
FAQ (Domande e Risposte)
Con cosa posso sostituire lo yogurt?
Puoi usare la stessa quantità di ricotta setacciata o di formaggio spalmabile per una consistenza simile. Se preferisci una versione senza lattosio, opta per uno yogurt di soia naturale o greco delattosato.
Come posso sostituire i frutti di bosco?
Per una versione golosa, puoi utilizzare le gocce di cioccolato : infarinale leggermente o tienile in freezer 15 minuti prima di aggiungerle per non farle affondare. Puoi, anche mettere un cucchiaino di Nutella o crema spalmabile al pistacchio al centro della pallina durante la formatura.
Per una versione più fruttata, puoi usare cubetti di mela piccoli piccoli mescolati con un pizzico di cannella o pere (devono essere sode) e gocce di cioccolato o, ancora, in estate puoi utilizzare albicocche e pesche.
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Dosi variate per porzioni