Le Spaccatelle alla Pescatora sono un primo a base di pesce che vede protagonista il pesce spada, accompagnato dalla delicata e morbida polpa di granchio, il tutto unito ed amalgamato dalla bianca panna. Questo primo piatto a base di pesce è molto sofisticato all’apparenza, ma molto semplice da preparare, ma attenzione! è molto importante che prepariate un buon fumetto di pesce spada affinchè la riuscita del piatto sia assicurata! 😉
Seguite la mia ricetta e vi guiderò passo dopo passo nella preparazione delle Spaccatelle alla Pescatora, vi aspetto in cucina!!!
Ingredienti
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400 g Spaccatelle (o sedanini)
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3 cucchiai Olio di oliva
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1 cucchiaio Curry
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100 g Pesce spada a cubetti
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200 ml Fumetto di pesce spada
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100 g Polpa di granchio (surimi)
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q.b. Prezzemolo
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50 ml Vino bianco
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1 Cipolla bianca
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1 Peperoncino
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q.b. Sale
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qualche foglie Basilico
Preparazione
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Tagliamo a cubetti il pesce spada ma, mi raccomando non buttiamo via gli scarti, ci serviranno per preparare il fumetto.
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In una pentola facciamo bollire, in acqua salata, i resti del pesce spada con alloro, una carota, una cipolla, un pomodoro. Portiamo ad ebollizione, filtriamolo e conserviamo a parte il fumetto.
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In una padella facciamo scaldare l’olio di oliva e facciamo appassire la cipolla ed il peperoncino. Uniamo il pesce spada a cubetti e rosoliamo per qualche minuto.
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Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare del tutto. A questo punto uniamo un mestolo di fumetto di pesce spada e la polpa di granchio tagliata a pezzetti. Ultimiamo con una manciata di prezzemolo e aggiustando di sale.
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A questo punto cuociamo la pasta, avendo cura di colarla molto al dente (le spaccatelle passano di cottura in un attimo!). Tuffiamo la pasta nel condimento e mantechiamo aggiungendo, se necessita un po’ di fumetto di pesce spada. Uniamo la panna e…
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Amalgamiamo il tutto, completiamo con una spolverata di prezzemolo e …
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…serviamo ben calda! Buon appetito! 🙂