Salve amici oggi vi propongo questi dolcetti mignon Altamurani quindi pugliesi chiamati TETTE DELLE MONACHE. Sono dei Soffici pasticcini farciti da una crema chantilly.

Ingredienti per le tette delle monache

• 250 g di FARINA AFRICANO MIX  (farina che si vende solo in negozi di pasticceria oppure acquistabile online in siti che vendono prodotti di pasticceria e anche l’africano mix delle farine magiche in vendita nei supermercati) questa farina non può essere sostituita con nessun altra farina come la 00, ecc..

•  50 g di zucchero a velo

•  400 g di uova (circa 8)

PROCEDIMENTO PER LE TETTE DELLE MONACHE

Montare tutti gli ingredienti assieme in una planetaria o con un frullino elettrico per 10-12 minuti. Accendere il forno a 170°. Una volta montato il composto risulterà bello spumoso. Trasferirlo in una sacca
da pasticceria o comunemente dette sacca a poche con la bocchetta tonda e formate tante palline, con la punta all’insù, su una placca con carta da forno. Infornare in forno ventilato, già caldo, a 170° per 15-20 minuti (se utilizzate la farina africano mix delle farine magiche in forno devono cuocere quasi 25 minuti). Consiglio fondamentale di cuocere lasciando lo sportello un po’ aperto aiutandovi con un cucchiaio di legno, per far uscire l’umidità. Una volta cotte, far raffreddare qualche minuto e farcire a piacere. Io ho usato la crema chantilly ma potete usare qualsiasi crema a vostro gusto e piacimento. Ho provato molte ricette in passato senza usare la farina AFRICANO MIX ma non sono mai cresciute in forno quindi con questa ricetta testa da più amiche posso assicurarvi che vengono perfette.

Ingredienti per la crema chantilly

• 500 ml di latte intero

• 3 uova

• 130 g di zucchero

• scorza grattugiata di un limone o vanillina

• 1 pizzico di sale

• 55 g di farina 00

• 250 g di panna fresca montata

PROCEDIMENTO PER LA CREMA CHANTILLY

Sbattere in una ciotola le uova temperatura ambiente con lo zucchero gli aromi e aggiungere la farina setacciata. A parte mettere a sobbollire il latte in un pentolino e aggiungere il composto di uova mescolando energicamente con una frusta o spatola e far addensare. Togliere la crema dal fuoco e farla raffreddare sigillando con della pellicola a contatto evitando quella patina sulla crema. In una ciotola montare la panna fresca con delle fruste elettriche. Prendere la crema freddata e alleggerirla con la panna fresca montata.

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