Salve amici, oggi vi propongo le mie amatissime Zeppole di San Giuseppe. Dolce tipico da realizzare nel periodo della festa di San Giuseppe o la festa del Papà. Le mie zeppole sono cotte al forno ma si possono benissimo anche friggere come da tradizione. Ecco di seguito la ricetta aggiornata nel 2026..

 

Ingredienti per circa 10 zeppole di pasta choux (ricetta adatta anche per bignè)

• 250 g di acqua a temperatura ambiente

•  100 gr di burro

•  3 uova fresche a temperatura ambiente taglia L o 4 uova taglia M (circa 200 g di uova intere senza guscio)

•  150 gr di farina 00 (per la versione al cacao omettere 30 g di farina 00 e aggiungere del cacao amaro in polvere)

•  1 pizzico di sale

Ingredienti per la decorazione

•  zucchero a velo

•  amarene sciroppate

•  crema pasticcera

• fragole o qualsiasi altra frutta per decorazione

Ingredienti per la crema con uova intere

• 3 uova a temperatura ambiente

• 500 g di latte intero

• 1 cucchiaino di essenza alla vaniglia o bacca di vaniglia

• 130 g d zucchero semolato

• 30 g di amido di mais 

PROCEDIMENTO PER LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Ora è il momento di ascoltarmi, perché di seguito troverete dei suggerimenti per ottenere una perfetta pasta choux. Mi raccomando alla cottura del roux, cioè acqua burro e farina, deve cuocere anche qualche minuto in più perché se non cuoce alla perfezione si potrà ottenere un insuccesso. L’altro suggerimento importante, fare molta attenzione alla cottura del forno, ogni forno è diverso dall’altro quindi prima di tutto serve far preriscaldare il forno 15 minuti prima di cuocerli e poi,se occorre, far cuocere le zeppole anche qualche minuto in più senza problemi. Altro suggerimento, l’impasto è perfetto quando mettendo la spatola o il cucchiaio di legno nell’impasto rimane in piedi formando una sorta di triangolo o nastro. Per il procedimento senza planetaria è identico al procedimento con la planetaria, l’unica differenza che il roux cuoce nella casseruola d’acciaio sul gas e le uova si incorporano con il cucchiaio di legno. Io per comodità ho utilizzato la planetaria nel momento di incorporare le uova. Ora partiamo con la ricetta. In una pentola aggiungere l’acqua, il burro e il sale e lasciare sobbollire. Appena bolle aggiungere in un colpo solo la farina e mescolare velocemente formando una palla. Cuocere fin a quando sul fondo della casseruola inizia a formarsi una patina bianca. Ci vorranno 2-3 minuti. Versare l’impasto nella ciotola della planetaria, usare la frusta a foglia cioè la (K) e lasciare raffreddare l’impasto girando ogni tanto a velocità 2. Quando il composto sarà diventato tiepido, incorporare le uova in questo modo. Inserirendole un uovo per volta, non inserite le altre se il precedente non è completamente assorbito. L’impasto è pronto. La consistenza dovrà essere liscia, consistente e semi lucida, tipo una crema pasticcera densa e vellutata.

PROCEDIMENTO BIMBY 

Nel boccale del Bimby aggiungere l’acqua il burro, il pizzico di sale e il pizzico di zucchero e azionare la macchina a 100° velocità 2 per 10 minuti. Unire poi nel boccale la farina e azionare la macchina a velocità 4 per 40 secondi. Adesso per ben 5 volte azionare la macchina a velocità 4 cercando di aspettare 15 minuti ogni volta affinché il composto si raffreddi. Quindi ricapitoliamo adesso dovranno passare 15 minuti poi azionare nuovamente la macchina a velocità 4 per 40 secondi poi far riposare altri 15 minuti e così via per 5 volte. Raffreddato il composto unire le uova uno per volta dal foro del boccale sempre a velocità 4 fino a completo assorbimento. L’impasto è pronto risulterà bello spumoso cremoso.

PASSAGGIO PER REALIZZARE LE ZEPPOLE

Imburrare una teglia o leccarda da forno e adagiare la carta da forno. A questo punto riempire la sacca a poche munita da punta o bocchetta a stella larga. Va benissimo utilizzare una sacca a poche usa e getta o anche quella di tela. Con la sacca a poche iniziare a formare le zeppole con la loro tipica forma. Servirà il doppio giro di impasto. Infornare a 180° in forno ventilato per 30-45 minuti (il tempo dipende dal tipo di forno) se usate il forno statico a 185-190° (controllate sempre la cottura comunque) e cuocere per 35 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, spegnere il forno ed astrarre le zeppole per farle  raffreddare a temperatura ambiente.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA

ln una ciotola sbattere per le uova con lo zucchero, unire l’amido di mais e il pizzico di sale. A parte mettere in un pentolino o casseruola a sobbollire il latte e la vaniglia, quando il latte sarà caldo, versare il composto di uova e girare energicamente e far addensare completamente. Versare la crema in una ciotola, adagiare la pellicola a contatto e far raffreddare a temperatura ambiente. Farcire le zeppole con la crema messa in precedenza in una sacca a poche munita di bocchetta a stella e decorare infine la superfice con le amareee sciroppate o le fragole. Con questa ricetta si possono realizzare anche le zeppole originali tipiche fritte in olio caldo di arachide. Se dovessero avanzare le zeppole non farcite si possono conservare in frigo in una busta per alimenti per 2-3 giorni.

 

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