Rotolo di patate ripieno con pancetta e mozzarella

Per realizzare il rotolo di patate ripieno con pancetta e mozzarella serve prima di tutto mettere sul fuoco una pentola piena di acqua e adagiare le patate, lessarle per 35-40 minuti, quando saranno pronte, lo vedrete che si sfalderanno con una forchetta. Passare le patate nello schiacciapatate ancora calde e versarle in una ciciotola. Lasciarle raffreddare completamente. Quando le patate si saranno freddate aggiungere il formaggio grattugiato, l’uovo, l’olio, il sale, il pepe e la noce moscata e mescolare con un cucchiaio. Infine unire la farina e mescolare accuratamente prima con il cucchiaio e poi con le mani ottenendo un impasto morbido ed elastico.

Su una spianatoia adagiare un rotolo di carta da forno, spolverare con un po’ di pangrattato e mettere al centro l’impasto, stenderlo fino a uno spessore di 2 mm circa utilizzando un mattarello. Farcire con fette di pancetta arrotolata e scamorza a fette sottili e arrotolare con delicatezza formando un rotolo sigillando per bene le due estremità, così da non far uscire il ripieno durante la cottura. Adagiare il rotolo su una leccarda da forno ricoperta da carta da forno e cuocere in forno caldo a 180º -190º per 30-35 minuti o fino a doratura.

Spegnere, sfornare e lasciare raffreddare per qualche minuto. Servire a fette su un piatto da portata e gustare. Ed ecco pronto il rotolo di patate ripieno. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.