Zeppole di San Giuseppe cotte in friggitrice ad aria

Come prima cosa vi consiglio prima dei suggerimenti per ottenere una perfetta pasta choux. Fondamentale è la cottura del roux, (cioè acqua, burro e farina), deve essere cotto anche qualche minuto in più perché se non cuoce alla perfezione si potrà ottenere un insuccesso della ricetta e quindi avere problemi di ” sgonfiamento “. Altro suggerimento, l’impasto è perfetto quando mettendo la spatola o il cucchiaio di legno nell’impasto rimane in piedi formando una sorta di triangolo o nastro. Per il procedimento senza robot di cucina serve semplicemente cuocere il roux nella casseruola d’acciaio sui fornelli e le uova si incorporeranno con il cucchiaio di legno. Io oggi per comodità utilizzerò un robot di cucina tipo bimby. Ora partiamo con la ricetta. Nel boccale versare l’acqua il burro, il pizzico di sale e azionare la macchina a 100° velocità 2 per 10 minuti. Aggiungere poi nel boccale la farina e azionare la macchina a velocità 4 per 40 secondi. Adesso per ben 5 volte azionare la macchina a velocità 4 cercando di attendere 15 minuti di pausa per volta affinché il composto si raffreddi. Quindi ricapitoliamo, adesso dovranno passare 15 minuti poi azionare nuovamente la macchina a velocità 4 per 40 secondi poi far riposare altri 15 minuti e così via per 5 volte. Raffreddato il composto unire le uova uno per volta dal foro del boccale sempre a velocità 4 fino a completo assorbimento. L’impasto è pronto quando risulterà bello spumoso e cremoso. Di seguito vi lascio anche il procedimento con la planetaria. In una casseruola versare l’acqua, il burro e il sale e lasciare sobbollire. Appena bolle aggiungere in un colpo solo la farina e mescolare velocemente formando una palla. Cuocere fin a quando sul fondo della casseruola inizia a formarsi una patina bianca. Ci vorranno 2-3 minuti. Versare l’impasto nella ciotola della planetaria, utilizzando la frusta a foglia cioè la (K) e lasciare raffreddare l’impasto girando ogni tanto a velocità 2. Quando il composto sarà diventato tiepido sui 50 °, incorporare le uova in questo modo. Inserirendole un uovo per volta, non inserite le altre se il precedente non è completamente assorbito. L’impasto è pronto. La consistenza dovrà essere liscia, consistente e semi lucida, tipo una crema pasticcera densa e vellutata. Ora passiamo alla realizzazione delle zeppole. Prendere il cestello della friggitrice ad aria. Adagiare un foglio di carta da forno sulla griglia. Trasferire la pasta choux in una sacca a poche munita da bocchetta a stella larga e formare le zeppole creando due giri d’impasto. Nel mio cestello ho formato solo 4 zeppole ma volendo se avete una friggitrice ad aria più grande ne potete realizzare anche 6. Poi cuocere a 180º per 10 minuti e poi a 200º per altri 10. Io ho una friggitrice ad aria con doppia resistenza e quindi non ho avuto bisogno di girarle per cuocerle uniformemente, se voi possedete una di quella con una sola resistenza vi consiglio di girarle per cuocerle al meglio.

Quando le zeppole sono ormai fatte fredde, aprirle in due e farcirle con la crema pasticcera realizzata in anticipo seguendo la mia ricetta messa su nel link. Infine decorare la superficie con zucchero a velo, ciuffo di crema e amarena.

Ed eccole pronte da gustare. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.