Semisfere alle fragole e pistacchio

Lavare e tagliere le fragole a pezzi e metterle in un mixer riducendole in purea. Filtrare poi con l’aiuto di un colino e mettere da parte. In una ciotolina adagiare la colla di pesce con un po’ di acqua e lasciare 10 minuti ad ammollare. Riscaldare un goccio di panna e versare la colla di pesce strizzata e mescolare con cura.

Lasciare intiepidire. In una ciotola capiente montare il mascarpone, lo zucchero a velo e la panna ben fredda da frigo con delle fruste elettriche, quando il composto sarà spumoso unire la colla di pesce ormai raffreddata e continuare a montare. Riprendere la purea di fragole e unirla al composto mescolando accuratamente dal basso verso l’alto senza smontare il composto. Quando sarà pronta adagiare in frigo a rassodare per 30 minuti.

In una ciotolina adagiare la colla di pesce con un po’ di acqua e lasciare 10 minuti ad ammollare. Riscaldare un goccio di panna e versare la colla di pesce strizzata e mescolare con cura. In una ciotola con delle fruste elettriche montare il mascarpone con la panna ben fredda da frigo fino ad ottenere un composto spumoso. Unire alla crema la colla di pesce e la crema spalmabile al pistacchio e continuare a montare accuratamente.

Versare la mousse al pistacchio negli stampi mezze sfere in silicone piccoli. Adagiare in freezer a congelare per 30 minuti.

Prendere lo stampo più grande delle mezze sfere e versare la mousse alle fragole e inserire al centro la pallina di mousse al pistacchio, versare altra mousse e livellare per bene. Infine adagiare e sigillare con un disco di pasta biscotto morbida, o pan si spagna oppure savoiardi e mettere in freezer per un paio di ore.

Riprendere poi lo stampo dal freezer e sfornare con delicatezza le mezze sfere e adagiarle tutte su un piatto da portata. Ora pensiamo alla decorazione finale, basterà decorare con topping o salsa alle fragole, granella di pistacchi e una fragola in cima. Adagiare in frigo ad acclimatare per 30 minuti.

Ed eccole pronte da gustare. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.