Torta charlotte alla crema diplomatica

Per realizzare la crema diplomatica iniziamo prima dalla preparazione della crema pasticciera. Versare il latte in una casseruola e adagiare sul fuoco a riscaldare. A parte in una ciotola con una frusta a mano sbattere i tuorli con lo zucchero e l’essenza di vaniglia. Aggiungere poi l’amido di mais, il sale e amalgamare per bene. Versare il composto di uova nel latte e portare ad ebollizione mescolando continuamente con la frusta per evitare che si formino dei grumi e far addensare completamente. Togliere dal fuoco e adagiare la pellicola per alimenti a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per qualche ora.

Quando la crema sarà fredda, montare a parte in una ciotola la panna fresca a neve ben ferma. Aggiungerla in un paio di riprese alla crema pasticciera, con l’aiuto di una spatola. Mescolare delicatamente per evitare di smontare il composto fino ad ottenere una crema liscia e ben amalgamata. Adagiare in frigo a rassodare per 15 minuti.

Come prima cosa occorrerà prima di tutto tagliare un centimetro di punta dei savoiardi, e glassare le restanti punte, quindi dell’altra estremità dei savoiardi con del cioccolato precedentemente fuso e lasciarli asciugare su un vassoio foderato da carta forno in frigo per 30 minuti. Quando saranno freddi, prendere un piatto da portata e adagiare un anello in acciaio oppure semplicemente un cerchio apribile di una stampo tondo da 20 cm e predisporre i savoiardi a corona cercando di incastrarli per bene senza farli cadere. Io ho voluto “fissare” ogni base del savoiardo sul piatto con un pò di crema diplomatica. Predisporre poi sul fondo del piatto dei semplici savoiardi bagnati solo leggermente in un pò di latte o bagna alcolica. Versare uno strato di crema diplomatica sulla base dei savoiardi, fare un secondo strato di savoiardi imbevuti nel latte, verare altra crema diplomatica, altro strato di savoiardi e infine altra crema diplomatica. Adagiare la teglia in frigo a riposare per circa 6-8 ore.

Passate le ore di riposo. Sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente assieme a un pò di latte o panna fino ad ottenere una glassa lucida. In un altra ciotola sciogliere del cioccolato bianco. Riprendere la torta dal frigo, versare la glassa al cioccolato fondente livellando per bene e infine decorare con delle strisce di cioccolato bianco fuso e con l’aiuto di uno stuzzicadenti creare dei motivi come in foto. Togliere l’anello con delicatezza e predisporre la torta nuovamente in frigo fino al momento di servirla.

Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.