Sbrodoloni alla crema diplomatica

Per realizzare questi meravigliosi sbrodoloni alla crema occorre preparare l’impasto choux. Vi anticipo che in questo caso io ho voluto utilizzare un robot di cucina per realizzare l’impasto ma di seguito vi darò la ricetta classica in planetaria. In una casseruola versare l’acqua, il burro e il sale e lo zucchero e far sobbollire. Appena bolle versare in un colpo solo la farina e mescolare velocemente cuocendo il roux fin a quando sul fondo della casseruola inizierà a formarsi una patina bianca. Ci vorranno pochi minuti. Versare l’impasto nella ciotola della planetaria, munirsi di frusta a foglia (K) e lasciar raffreddare l’impasto girando ogni tanto a velocità 2-3. Quando il composto sarà arrivato alla temperatura di 50°, incorporare le uova inserendole un uovo per volta. Non inserite altre uova se il precedente non è completamente assorbito. L’impasto choux è pronto quando sarà liscio ed elastico e mettendo la marisa o il cucchiaio di legno nell’impasto rimarrà in piedi formando una sorta di triangolo o nastro. Se non utilizzate la planetaria, potete fare quest’ultima operazione cioè l’inserimento delle uova a mano girando con un cucchiaio di legno o fruste elettriche fino a rendere l’impasto corposo e cremoso. Adagiare adesso il composto ottenuto in una sacca a poche con punta riccia da 2 cm. Spremere il composto su un tappetino microforato o semplice teglia rivestita con carta forno realizzando delle strisce lunghe 10 cm. Cospargere sulla superficie la granella di zucchero e cuocere in forno caldo statico o ventilato a 190º per 30-35 minuti o fino a doratura. Ovviamente ogni forno è diverso dall’altro quindi fate molta attenzione alla cottura perché se la pasta bignè non si asciuga perfettamente all’interno poi potrà collassare al momento di sfornarli. Volendo potete cuocere con lo sportello semi aperto utilizzando un cucchiaio di legno, oppure quando saranno cotti farli asciugare ancora in forno. Insomma usate qualsiasi metodo che più vi aggrada.

Spegnere, sfornarli e lasciarli raffreddare.

Per realizzare la crema diplomatica iniziamo prima dalla preparazione della crema pasticcera. Versare il latte in una casseruola e adagiare sul fuoco a riscaldare. A parte in una ciotola con una frusta a mano sbattere i tuorli con lo zucchero e l’essenza di vaniglia. Aggiungere poi l’amido di mais, il sale e amalgamare per bene. Versare il composto di uova nel latte e portare ad ebollizione mescolando continuamente con la frusta per evitare che si formino dei grumi e far addensare completamente. Togliere dal fuoco e adagiare la pellicola per alimenti a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per qualche ora. Quando la crema sarà fredda, montare a parte in una ciotola la panna fresca a neve ben ferma. Aggiungerla in due riprese alla crema pasticciera, con l’aiuto di una spatola. Mescolare delicatamente per evitare di smontare il composto fino ad ottenere una crema liscia e ben amalgamata. Inserire la crema diplomatica in una sacca a poche o siringa per dolci e riempire i sbrodoloni. Potete riempirli da sotto oppure dal lato.

Quando I sbrodoloni sono farciti, gustarli con una spolverata di zucchero a velo.

Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.