Ravioli dolci al cioccolato ripieni di ricotta

Potete innanzitutto impastare il tutto a mano in una ciotola oppure utilizzare qualsiasi robot di cucina. Io per comodità ho utilizzato la planetaria. Nella ciotola della planetaria aggiungere la farina setacciata, io cacao amaro in polvere, il lievito per dolci, lo zucchero semolato, il latte, il burro fuso, il rum, sale e infine la scorza grattugiata dell’arancia e azionare la macchina utilizzando la frusta a foglia cioè la K per un paio di minuti. Unire per ultimo l’uovo e impastare ancora ottenendo un impasto liscio e omogeneo. Compattare per bene l’impasto e adagiare nella pellicola per alimenti e mettere in frigo a rassodare per 2 ore o tutta la notte. Il riposo è fondamentale per non surriscaldare l’impasto durante la stesura alla macchina sfogliatrice.

Riprendere l’impasto dal frigo e infarinare la spianatoia per bene. Pendere poi una sfogliatrice e iniziare a tirare la pasta partendo dal numero 3 fino ad arrivare al numero 6 di spessore. Dovrà essere sottile. Nel frattempo in una ciotola mescolare con un cucchiaio la ricotta con lo zucchero semolato e l’essenza di vaniglia o la scorza grattugiata del limone fino ad ottenere un composto omogeneo. Adagiare la sfoglia sulla spianatoia e posizionare dei mucchietti di crema alla ricotta distanziati tra loro (potete utilizzare una sacca a poche o utilizzare un cucchiaio), spennellare la sfoglia con dell’acqua e ricoprire con un’altra sfoglia e con una rotella dentata o zigrinata ricavare dei ravioli. In una padella larga e bassa versare l’olio di semi di arachidi e portare a temperatura di (170°), calare i ravioli fino a dorare da entrambe le parti. Scolarli per bene e appoggiarli su un vassoio foderato da carta assorbente o carta per fritti.

Quando saranno tutti pronti, spolverizzare la superficie di ogni raviolo con zucchero a velo e servire. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.