Polpette in umido

Per realizzare queste golose polpette in umido occorre innanzitutto preparare l’impasto. In una ciotola mescolare insieme la carne di vitello, le uova, il prezzemolo tritato finemente, il pane in cassetta precedentemente ammorbidito in poco latte e ben strizzato, il parmigiano grattugiato, il sale quanto basta, un pizzico di pepe e noce moscata e infine in pangrattato e amalgamare bene il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido ma compatto. Adagiare l’impasto in frigo a rassodare per 10 minuti. Nel frattempo preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo. Pelare le carote e tagliarle a cubetti piccoli. Passati i 10 minuti realizzare le polpette, passarle nella farina e sistemarle su un vassoio.

In una padella capiente aggiungere l’olio extravergine di oliva, la cipolla tritata e soffriggere per qualche minuto. Unire le carote e continuare a soffriggere per 5 minuti. Adagiare le polpette e farle cuocere qualche minuto entrambi i lati sigillando per bene la carne. Appena noterete la crosticina sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiustare di sale e di pepe e iniziare a cuocere le polpette irrorando con il brodo poco per volta. Cuocere con coperchio per circa 30 minuti o fin quando le polpette risulteranno morbide e si formerà la cremina.

Pronte le polpette in umido, adagiarle in un piatto da portata e servire con una spolverata di prezzemolo tritato. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.