Pesche dolci al cioccolato

Per realizzare queste golose pesche dolci serve preparare prima di tutto l’impasto brioche. Potete fare questa operazione utilizzando la planetaria oppure il bimby o semplicemente realizzare tutto a mano mescolando il tutto in una ciotola partendo prima dai liquidi e poi i solidi. Io in questo caso ho usato la planetaria. Nella ciotola della planetaria aggiungere la farina setacciata, lo zucchero semolato e il lievito di birra fresco sbriciolato e iniziare a mescolare a velocità media (1,5- 2), utilizzando il gancio uncino per qualche secondo. Unire a filo, in due volte, le uova sbattute in precedenza con una forchetta e il latte e continuare a impastare per 2 minuti. Aggiungere poi la scorza del limone grattugiata, la vaniglia e infine per ultimo il sale e impastare per altri 10 minuti circa. Infine aggiungere il burro morbido tagliato a tocchetti e unito poco per volta sempre con la macchina in funzione fino a che si assorba completamente, ci vorranno circa 5 minuti e quindi fino a incordarsi l’impasto. In totale quindi ci vorranno circa 18-20 minuti, l’impasto si presenterà sodo omogeneo e appiccicoso. Lasciare lievitare l’impasto in una ciotola capiente coperta da pellicola per alimenti e adagiare in forno con lucina accesa per 3-4 ore. Riprendere l’impasto ormai raddoppiato, adagiarlo su una spianatoia e formare un filone. Ora con delicatezza prendere alcune pezzature di pasta e formare delle palline di circa 20-25 g l’uno. Fatte le palline di ugual misura e peso, posizionarle distanziate tra loro su una teglia rivestita da carta da forno e coprire la superficie con pellicola e mettere a lievitare in forno spento con lucina accesa ancora per 1-2 ore. Fatta l’ultima lievitazione, cuocere in forno caldo preriscaldato funzione statico a 180° per circa 8-9 minuti o fin quando risulteranno dorate. Spegnere, sfornare e lasciarle raffreddare.

Versare il latte in una casseruola e adagiare sul fuoco a riscaldare. Nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino a bagnomaria oppure al microonde e mettere da parte. Prendere una ciotola e con una frusta a mano sbattere i tuorli con lo zucchero e l’essenza di vaniglia per un paio di minuti. Unire l’amido di mais e il pizzico di sale e mescolare accuratamente ottenendo una pastella cremosa. Prendere il latte ormai caldo e versarlo metà dose nella ciotola delle uova e mescolare energicamente. Versare il composto di uova e latte nella casseruola e portare ad ebollizione mescolando continuamente con la frusta per evitare che si formino dei grumi e far addensare completamente. Togliere dal fuoco, versare nella crema il cioccolato fondente fuso e mescolare energicamente fino ad ottenere una crema liscia e setosa. Versare la crema in una ciotola fredda messa in precedenza in freezer, adagiare la pellicola per alimenti a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per qualche ora.

Prepariamo la bagna. Versare in un pentolino l’acqua e lo zucchero e scaldare mescolando fino al completo scioglimento dello zucchero. Spegnere, unire l’alchermes e mescolare accuratamente. Lasciare raffreddare. Posizionare in una ciotola lo zucchero semolato, in un’altra la bagna. Quando le palline di pasta brioche saranno fredde, ricavare un buco al centro e svuotare con l’aiuto di un coltello. Inzuppare le semisfere nella bagna, poi passarle nello zucchero semolato e predisporre le semisfere su un vassoio. Versare la crema ormai fredda in una sacca a poche munita di bocchetta liscia e riempire i solchi delle semisfere con la crema, facendo in modo che la crema fuoriesca leggermente dal foro. Accoppiare le semisfere e appogiarle nei pirottini di carta. Decorare poi con foglioline di menta fresca. Ed eccole pronte da servire. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.