Pasticcini monoporzione rocher

Per realizzare questi pasticcini monoporzione occorre realizzare in anticipo la base morbida al cacao. In una ciotola capiente sbattere le uova con lo zucchero semolato per 10-15 minuti fino a renderle spumose e biancastre, unire l’olio di semi di girasole a filo e continuare a montare. Infine unire la farina 00, il cacao amaro in polvere, la vaniglia, il sale precedentemente setacciati e mescolare ancora per qualche minuto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Rivestite una teglia rettangolare o leccarda da forno da 30×40 con carta forno bagnata e versare il composto livellando per bene uniformemente con una spatola liscia. Cuocere in forno caldo statico a 180° per circa 15 minuti. Quando la base è pronta (ovviamente fate la prova stecchino), adagiarla su un tagliere o vassoio e con delicatezza togliere la carta da forno e lasciare raffreddare. 

Quando ormai la base sarà freddata, ritagliare dei dischi con un coppapasta da 10 cm.

In una ciotola mescolare con delle fruste elettriche il mascarpone, la panna e la nutella fino ad ottenere un composto spumoso e mettere da parte in frigo.

Con i dischi ricavati comporre le tortine. Adagiare il primo disco su carta da forno e farcire con la crema al mascarpone e nutella come in foto e al centro inserire una noce di nutella o crema alla nocciola. Chiudere sigillando con l’altro disco e terminare glassando interamente la tortina. Continuare così con gli altri dischi. Adagiarli su un vassoio foderato da carta forno e metterli in freezer per 1-2 ore.

In un pentolino riscaldare la panna, spegnere e unire il cioccolato al latte tritato e mescolare fino ad ottenere una glassa lucida e cremosa. Infine unire la granella di nocciola e mescolare. Lasciare raffreddare per una decina di minuti o fin quando la glassa raggiungerà la temperatura di 35°.

Riprendere ormai i tortini congelati dal freezer e adagiarli su una gratella per dolci. Glassare le tortine con la glassa rocher. Adagiarli poi su un piatto da portata.

Decora la superficie di ogni tortina con la crema mascarpone e nutella, wafer e praline rocher.

Ed eccoli pronti da adagiare in frigo ad acclimatare per un paio di ore e poi servire. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.