Focaccia alle cipolle e olive

Per realizzare questa sfiziosa focaccia con cipolle e olive occorre realizzare l’impasto. Versare nella ciotola della planetaria le due farine setacciate, il lievito di birra sciolto in due dita di acqua, lo zucchero e mescolare utilizzando il gancio uncino. Unire a filo l’acqua poco per volta e continuare a impastare. Infine unire il sale e poi l’olio evo e continuare a impastare fino a incordatura dell’impasto. All’incirca ci vorranno in totale 15-18 minuti. Mi raccomando a non surriscaldare l’impasto. Questo processo può essere realizzato anche a mano utilizzando una ciotola. Quando l’impasto è pronto dare qualche piega di rinforzo e lasciare lievitare in ciotola oleata coperta da pellicola fino al raddoppio. Ci vorranno 3 ore circa.

Pulire e tagliare le cipolle a rondelle fini, versarle in una padella con un generoso giro di olio extravergine di oliva e lasciare cuocere per qualche minuto, unire il sale e il pepe e continuare a cuocerle rendendole morbide e cremose. Ci vorranno 15 minuti circa.

Dopo la lievitazione, rovesciare l’impasto in una teglia grande rettangolare 30×40 cm ben oliata oppure 2 teglie più piccole. Lasciare lievitare ancora per 1-2 ore. Allargare e affondare con delicatezza utilizzando le mani per realizzare i tipici solchi. Attenzione a non sgonfiare l’impasto o a sgonfiare qualche bolla presente. Adagiare le olive e le cipolle, irrorare la superficie di altro olio extravergine di oliva in maniera abbondante, salare e mettere nuovamente a lievitare per 40 minuti. Infine infornare in forno caldo statico preriscaldato a 250° per circa 20-25 minuti o fino a doratura. Una volta pronta lasciare raffreddare per qualche minuto.

Pronta la focaccia, servire. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.