Panini rustici ripieni

Per realizzare questi deliziosi panini rustici ripieni serve prima di tutto preparare l’impasto. Io per comodità utilizzo la planetaria ma potete impastare il tutto a mano in una ciotola e poi spianatoia oppure utilizzare qualsiasi robot di cucina. Nella ciotola della planetaria aggiungere la farina setacciata, lo zucchero e a parte in una ciotolina sciogliere il lievito di birra fresco in poco latte e unirlo al composto. Azionare la planetaria utilizzando il gancio a uncino e mescolare a velocità 2 aggiungendo in 3 volte il latte a filo e impastare per circa 10-12 minuti. Aggiungere poi il sale e continuare a impastare. Infine unire in 3-4 volte il burro a pomata sempre con la macchina in funzione fino a quando verrà assorbito del tutto, ci vorranno all’incirca 5-6 minuti o fin quando l’impasto sarà ben incordato. In totale l’impasto dovrà essere lavorato per 18 massimo 20 minuti. Spegnere la planetaria e posizionare l’impasto su un piano di lavoro e formare una palla, adagiare poi l’impasto in una ciotola unta di olio e coprire con pellicola per alimenti e far lievitare per 3-4 ore o fino al raddoppio in forno spento con lucina accesa o in un luogo asciutto lontano da spifferi. Riprendere l’impasto ormai raddoppiato, adagiarlo su una spianatoia infarinata e utilizzando un mattarello stendere una sfoglia alta 4 mm formando un rettangolo. Adagiare sulla superficie i salumi misti e la scamorza a cubetti e pressare leggermente con le mani così da far incorporare i salumi nell’impasto. Spolverare poi tutta la superfice di formaggio grattugiato. Arrotolare con le mani dalla parte più lunga e formare un salsicciotto. Con un coltello tagliare in fette larghe di 4 cm. Adagiare i panini su una leccarda da forno rivestita da carta forno distanziandoli tra loro.

Far lievitare per due ore coperti da canovaccio. In una ciotolina sbattere il tuorlo con il latte. Quando i panini saranno raddoppiati di volume spennellare la superficie con il tuorlo e cuocere in forno caldo preriscaldato a 170º per 15-17 minuti circa o fino a doratura. Quando ormai saranno cotti, spegnere il forno, sfornare e lasciare raffreddare.

Adagiare i panini rustici ripieni su un piatto da portata o un cestino e servire. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.