Panini napoletani con salsiccia e friarelli

Per realizzare questi deliziosi panini napoletani ripieni serve prima di tutto realizzare l’impasto. Io per comodità utilizzo la planetaria ma potete impastare il tutto a mano in una ciotola e poi spianatoia oppure utilizzare qualsiasi robot di cucina. Nella ciotola della planetaria aggiungere la farina setacciata, lo zucchero e a parte in una ciotolina sciogliere il lievito di birra fresco in poco latte e unirlo al composto. Azionare la planetaria utilizzando il gancio a uncino e mescolare a velocità 2 aggiungendo in 3 volte il latte a filo e impastare per circa 10-12 minuti. Aggiungere poi il sale e continuare a impastare. Infine unire in 3-4 volte lo strutto o burro morbido sempre con la macchina in funzione fino a quando verrà assorbito del tutto, ci vorranno all’incirca 5-6 minuti o fin quando l’impasto sarà ben incordato. In totale l’impasto dovrà essere lavorato per 15-18 minuti circa. Spegnere la planetaria e posizionare l’impasto su un piano di lavoro e formare una palla, adagiare poi l’impasto in una ciotola unta di olio e coprire con pellicola per alimenti e far lievitare per 3-4 ore o fino al raddoppio in forno spento con lucina accesa.

In una larga padella versare dell’olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio e lasciare soffriggere qualche minuto, versare i friarelli precedentemente puliti e lavati e farli appassire chiudendo con coperchio. Salare e pepare e lasciar cuocere per 15-20 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare. Nel frattempo in un’altra padella versare un filo di olio extravergine di oliva e la salsiccia sgranata e spellata e cuocere per qualche minuto, poi spegnere e lasciare raffreddare.

Riprendere l’impasto ormai raddoppiato, adagiarlo su una spianatoia infarinata e utilizzando un mattarello stendere una sfoglia alta 4 mm formando un rettangolo. Adagiare sulla superficie prima i friarelli, poi la salsiccia e infine la scamorza o provola a cubetti e pressare leggermente con le mani così da far incorporare il tutto nell’impasto. Arrotolare con le mani dalla parte più lunga e formare un salsicciotto. Con un coltello affilato tagliare in fette larghe di 4 cm. Adagiare i panini su una leccarda da forno rivestita da carta forno distanziandoli tra loro. Far lievitare per 1-2 ore coperti da canovaccio. In una ciotolina poi sbattere il tuorlo con il latte. Quando i panini saranno raddoppiati di volume spennellare la superficie con il tuorlo e cuocere in forno caldo preriscaldato a 170º per 15-17 minuti circa o fino a doratura. Quando ormai saranno cotti, spegnere il forno, sfornare e lasciare raffreddare.

Ed eccoli pronti da gustarli. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.