Medaglioni di patate ripieni in friggitrice ad aria

Per realizzare questi golosi medagioni di patate ripieni serve innanzitutto preparare le patate lesse, cuocere le patate in acqua per circa 45 minuti o fino a quando entrerà perfettamente la forchetta in profondità e la patata si sfalderà. Schiacciare le patate ancora calde con il passa patate e adagiarle in una ciotola capiente, unire il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe, la noce moscata e mescolare. Infine unire l’olio e la farina e compattare con le mani ottenendo un composto omogeneo e non appiccicoso se no in quel caso unire ancora della farina.

Prelevare un cucchiaio di composto e formare delle polpette per poi schiacciarle delicatamente sul palmo della mano e farcire con prosciutto cotto, scamorza o mozzarella e ricoprire con altro impasto alle patate. Compattare per bene modellando per bene i bordi e adagiare i medaglioni su un tagliere con carta forno. Mettere in frigo a compattare per 30 minuti. Nel frattempo sbattere i due albumi in una ciotola e in un’altra versare il pangrattato. Riprendere i medaglioni dal frigo e impanare passando i medaglioni prima nell’albume poi nel pangrattato e poi di nuovo nell’albume e ancora nel pangrattato. Questa doppia panatura servirà per non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura e ottenere una panatura croccante.

In questo caso ho scelto la cottura in friggitrice ad aria e quindi preriscaldare la friggitrice ad aria per qualche minuto alla massima potenza. Adagiare poi nel cestello della friggitrice un foglio di carta forno e i medaglioni, spruzzare con dell’olio extra vergine di oliva la superficie e cuocere a 190º per 15-20 minuti circa o fino a doratura. A metà cottura rigirare i medaglioni per far cuocere entrambi i lati. Se volete cuocere i medaglioni in forno basterà cuocerli a 180º per 30 minuti.

Servire caldi i medaglioni di patate ripieni su un piatto da portata e portare a tavola. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.