Risotto ai gamberi

Per realizzare questo cremoso risotto ai gamberi serve innanzitutto preparare i gamberi. Incidere il carapace dei gamberi ed estrarre la polpa, togliere per bene anche il filamento nero e mettere la polpa in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Scottare i gamberi solo per un paio di minuti ambo i lati, spegnere e mettere da parte. Io per non utilizzare i gamberi interi ho voluto tagliarli a metà. Voi potete anche evitare questo passaggio.

Con i carapace dei gamberi realizzare il fumetto di pesce. In una pentola far soffriggere l’olio con i carapaci, unire il sedano, carota e cipolla tagliati in modo grossolano, una manciata di prezzemolo e aggiungere poi l’acqua e portare a ebollizione fino a ridurre il brodo. Quando sarà pronto, scolare con un colino e mettere da parte tenendolo in caldo. Ora prepariamo il risotto. Rosolare in una pentola l’aglio schiacciato e la mezza cipolla tritata con olio e burro. Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti circa, sfumare con del vino bianco e lasciare evaporare. Aggiustare poi di pepe e di sale e unire anche pian pianino un mestolo per volta il fumetto di pesce tenuto in caldo e lasciar cuocere i minuti che riportano sulla confezione del riso. Mescolare di tanto in tanto, ci vorranno una quindicina o ventina di minuti circa, ovviamente dipende dal marca di riso che andrete ad utilizzare. Qualche minuto prima di spegnere il risotto aggiungere i gamberi scottati in precedenza e mescolare accuratamente. Infine spegnere e mantecare con del burro e volendo se vi piace l’accostamento formaggio-pesce utilizzate del grana grattugiato.

Servire il risotto ai gamberi in un piatto da portata, spolverizzare di pepe nero o prezzemolo e servire. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.