Focaccia rustica con patate e salsiccia

Per realizzare questa focaccia rustica serve innanzitutto preparare l’impasto. Io per comodità ho utilizzato la planetaria ma voi volendo potete impastare tutta a mano in una ciotola. In una ciotola o un bicchiere mescolare l’acqua con il latte. Nella ciotola della planetaria invece aggiungere le due farine setacciate, il lievito di birra con lo zucchero sciolto in precedenza con un pò del latte e iniziare a impastare utilizzando il gancio uncino a velocità 1-2, unire a filo il rimanente latte poco per volta e impastare ancora per 5 minuti. Unire il sale e continuare a impastare per 8 minuti circa. Infine unire l’olio extravergine di oliva e impastare per altri 5-8 minuti. I miei minuti sono indicativi in base alla potenza della mia planetaria, ci vorranno alla fine circa 15 minuti per incordare e impastare il tutto ottenendo un impasto liscio, elastico e omogeneo. Adagiare l’impasto in una ciotola unta ricoperta da pellicola per alimenti e far lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore circa o fino al raddoppio.

Pelare e fare a cubetti le patate e cuocerle per 20 minuti in acqua bollente salata. Scolarle delicatamente e metterle in una ciotola. Privare la salsiccia della budella e sbriciolarla in una padella con un filo d’olio evo e cuocere rosolandola per qualche minuto. Insaporire la salsiccia con il sale fino e il pepe nero in polvere, dopo qualche minuto versare poi le patate e un pò di rosmarino e girarle con delicatezza per far insaporire il tutto. Spegnere e lasciare raffreddare.

Riprendere l’impasto ormai lievitato e su una spianatoia infarinata, dividere l’impasto in due parti e utilizando un mattarello stendere il primo impasto e adagiarlo in una teglia rettangolare da 35×28 cm precedentemente oleata. Farcire la base con la salsiccia e patate e aggiungere la scamorza o provola a cubetti, poi richiudere con il restante impasto sempre steso precedentemente con il mattarello. Con le mani rifinire i bordi sigillando per bene il tutto. Mettere la teglia a lievitare per 45 minuti circa. Dopo fatta l’ultima lievitazione spennellare la superficie con dell’olio extravergine di oliva, punzecchiare la superficie con una forchetta e cuocere in forno caldo statico a 200º per 40 minuti o fino a doratura. Spegnere, sfornare e lasciare intiepidire. Servire. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.