Focaccia rustica con melanzane e mozzarella

Per realizzare questa focaccia rustica serve innanzitutto preparare l’impasto. Io per comodità ho utilizzato la planetaria ma voi volendo potete impastare tutta a mano in una ciotola. In una ciotola o un bicchiere mescolare l’acqua con il latte. Nella ciotola della planetaria invece aggiungere le due farine setacciate, il lievito di birra con lo zucchero sciolto in precedenza con metà latte/acqua e iniziare a impastare utilizzando il gancio uncino a velocità 1-2, unire a filo il rimanente latte/acqua poco per volta e impastare ancora per 5 minuti. Unire il sale e continuare a impastare per 8 minuti circa. Infine unire l’olio extravergine di oliva e impastare per altri 5-8 minuti. I miei minuti sono indicativi in base alla potenza della mia planetaria, ci vorranno alla fine circa 15-18 minuti per incordare e impastare il tutto ottenendo un impasto liscio, elastico e omogeneo. Adagiare l’impasto in una ciotola unta ricoperta da pellicola per alimenti e far lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore circa o fino al raddoppio.

Prendere le melanzane, lavarle e tagliarle a cubetti non troppo piccoli. Prendere poi una padella per la frittura, versare abbondante l’olio evo e scaldare, non appena l’olio sarà caldo friggere tuffando le melanzane per circa 3-4 minuti girando ogni tanto. Scolare poi le melanzane e metteterle ad asciugare su un foglio di carta assorbente e lasciarle da parte. Nel frattempo in un’altra padella versare un filo di olio e l’aglio e far rosolare qualche minuto, unire poi i pomodori tagliati a metà e cuocere per qualche minuto. Versare poi la salsa di pomodoro, salare e pepare e lasciar cuocere per 15 minuti circa. Infine tuffare le melanzane fritte nel sughetto e alcune foglie di basilico e amalgamare con cura lasciando cuocere ancora qualche minuto. Spegnere e lasciare raffreddare completamente.

Su una spianatoia infarinata, dividere l’impasto in due e utilizando il mattarello stendere l’impasto e adagiarlo poi in una teglia rotonda da 28 cm precedentemente oleata. Farcire la base con le melanzane a funghetto e la mozzarella a cubetti e poi richiudere con il restante impasto sempre steso precedentemente con il mattarello. Con le mani rifinire i bordi sigillando per bene il tutto. Mettere la teglia a lievitare per 40 minuti circa. Dopo fatta l’ultima lievitazione spennellare la superficie con dell’olio extravergine di oliva, punzecchiare la superficie e cuocere in forno caldo statico a 180° – 200º per 40-45 minuti o fino a doratura. Sfornare e lasciarle raffreddare per una decina di minuti e poi servire. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.