Spaghetti alle vongole e pomodorini

Per realizzare questi golosi spaghetti alle vongole occorre prima di tutto spurgare le vongole con acqua e sale per un paio di ore finché tutta la sabbia andrà via. Risciacquare sotto l’acqua corrente e in una padella capiente scaldare un filo generoso d’olio evo con uno spicchio d’aglio, un gambo di prezzemolo e versare le vongole. Salare e pepare e coprire con il coperchio e cuocere a fiamma alta per 2 minuti, versare il vino bianco e lasciare evaporare senza coperchio per 1 minuto circa e ricoprire con coperchio finché non si saranno aperte delle tutto le vongole. Spegnere il fuoco, togliere le vongole quelle rimaste chiuse e buttarle, e adagiare quelle aperte in una ciotola, versare anche il liquido di cottura in una ciotolina e filtrare con un colino e mettere da parte. Nella stessa padella, scaldare altro olio evo e versare i pomodorini tagliati precedentemente a metà. Cuocere per 5 minuti o finché non si ammorbidiscono leggermente. Infine versare l’acqua di vegetazione delle vongole filtrata e lasciare restringere e insaporire per un paio di minuti. Nel frattempo cuocere a parte in una casseruola la pasta, scolarla molto al dente e versare gli spaghetti nella padella con il fondo di pomodorini e portare a termine la cottura della pasta in padella aggiungendo qualche mestolo d’acqua di cottura risottando così la pasta. Per ultimo inserire le vongole e mantecare accuratamente con un bel giro di olio abbondante e prezzemolo tritato. Servire con un’altra bella macinata di pepe nero. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.