Tortine alle mandorle con crema al limoncello

In una ciotola sbattere con l’aiuto delle fruste elettriche le uova con lo zucchero semolato e la buccia grattugiata di un limone finché diventeranno chiare e spumose. Aggiungere l’olio di semi di mais a filo e il latte e continuare a mescolare. Versare poi la farina di mandorle e amalgamare con cura. Infine aggiungere la farina 00 e e mescolare accuratamente sempre con le fruste elettriche. Per ultimo inserire il pizzico di sale e la bustina di lievito per dolci e amalgamare con cura fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Utilizzare uno stampo in silicone per dolci savarin e con l’aiuto di una sacca a poche o un cucchiaio versare l’impasto nello stampo. Cuocere poi in forno caldo statico a 180º per 15-20 minuti. Sfornare e lasciarli raffreddare. Quando saranno freddi, estrarli con delicatezza dallo stampo e lasciarli da parte.

Per realizzare la crema pasticcera servirà versare il latte in una casseruola o pentolino e adagiare sul fuoco a riscaldare. A parte in una ciotola con una frusta a mano sbattere i tuorli con lo zucchero e l’essenza di vaniglia per un paio di minuti. Unire l’amido di mais e il pizzico di sale e mescolare accuratamente ottenendo una pastella cremosa. Prendere il latte ormai caldo e versarlo metà dose nella ciotola delle uova e mescolare energicamente. Versare il composto di uova e latte nella casseruola e portare ad ebollizione mescolando continuamente con la frusta per evitare che si formino dei grumi e far addensare completamente. Togliere dal fuoco, versare la crema ottenuta in una ciotola fredda messa in precedenza in freezer, versare il limoncello e mescolare accuratamente. Adagiare la pellicola per alimenti a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per qualche ora. Quando la crema sarà fredda, unire a cucchiate il mascarpone e mescolare energicamente con una fusta a mano.

Adagiare su un piatto da portata le tortine e decorare il solco di crema pasticcera al limoncello e mascarpone. Spolverizzare di zucchero a velo e decorare con una fetta di limone e menta. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.