Crostata frangipane alla ricotta e marmellata

Per realizzare questa crostata frangipane alla ricotta e marmellata serve preparare prima la pasta frolla. Potete utilizzare qualsiasi robot di cucina oppure impastando a mano in una ciotola. Io per comodità utilizzo una planetaria. Setacciare la farina, il lievito e adagiarle nella ciotola della planetaria assieme all’olio evo e l’olio di semi girasole, la scorza grattugiata dell’arancia e del limone, l’essenza alla vaniglia, il sale e amalgamare il tutto a velocità 2 per qualche minuto utilizzando la frusta a foglia (K) ottenendo così un composto sabbiato, viene detto così perché assomiglia davvero a una sabbia. Aggiungere poi lo zucchero di canna o semolato, il tuorlo e l’acqua e mescolare ancora per qualche minuto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Io ho voluto realizzare una pasta frolla all’olio ma volendo potete anche prepararla semplicemente classica utilizzando il burro nell’impasto. Adagiare la pasta frolla in una teglia da crostata da 20 cm precedentemente imburrata e infarinata e rivestirla tutta con l’aiuto delle mani, non servirà usare il mattarello perché la pasta frolla all’olio è più elastica. Punzecchiare la base con la forchetta e mettere da parte. Ora prepariamo il ripieno.

In una ciotola capiente aggiungere il burro morbido insieme allo zucchero semolato e l’essenza alla vaniglia e montare con delle fruste elettriche fino ad ottenere un bel composto cremoso e spumoso. Aggiungere l’uovo ,la buccia grattugiata del limone e mescolare ancora per qualche minuto. A parte mescolare gli ingredienti secchi (farina di mandorle, farina 00 e il pizzico di sale) aggiungere quindi le polveri poi al composto montato e mescolare ancora accuratamente. Infine unire la ricotta e il rum e continuare a montare con le fruste elettriche ottenendo un composto cremoso.

Riprendere la teglia e spalmare sulla base della pasta frolla la marmellata di fragole o qualsiasi altro gusto a vostro piacimento. Sarebbe deliziosa con la marmellata di fichi. Versare nel guscio la crema frangipane alla ricotta e decorare la superficie con le lamelle di mandorle. Preriscaldare per 15 minuti il forno funzione statico a 170º e infornare la teglia nella parte bassa del forno e cuocere per 40-45 minuti. Spegnere, sfornare e lasciare raffreddare.

Adagiare la crostata frangipane alla ricotta e marmellata su un piatto da portata e servire. Ed eccola pronta nel suo splendore. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.