Cheesecake cotta al caramello

Per realizzare questa cheesecake cotta al caramello serve come prima cosa preparare la base. In un pentolino sciogliere il burro. Potete anche benissimo scioglierlo in microonde. In un mixer frullare i biscotti finemente. Versare il burro sui biscotti e compattare per bene adagiando il tutto in una teglia a cerniera da 18 cm foderata da carta da forno sia la base che perfettamente i lati della teglia. Livellare per bene con il dorso di un cucchiaio o una spatola e mettere in freezer a rassodare per 20 minuti. Nel frattempo in una ciotola abbastanza capiente, aggiungere la philadephia e il mascarpone lasciati prima a temperatura ambiente per 30 minuti. Versare poi lo zucchero semolato e montare con delle fruste elettriche per qualche minuto. Aggiungere la panna liquida anche lei lasciata fuori frigo 15 minuti prima di utilizzarla, il liquore a piacere, io ho optato per il rum che con il caramello si sposa alla perfezione, l’essenza di vaniglia e continuare a mescolare. Unire ora le uova una per volta e infine la farina setacciata con il sale e continuare ancora a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Riprendere la teglia dal freezer e versare sulla base di biscotti il composto ottenuto. Preriscaldare il forno statico a 160° per almeno 15 minuti prima. Cuocere la cheesecake per 60 minuti a 160°. Spegnere il forno, aprire un po’ lo sportello del forno e lasciare la cheesecake in forno per altri 45 minuti. Nel frattempo preparare il caramello.

Per il caramello morbido salato, a fuoco medio, in un pentolino, facciamo sciogliere una piccola parte di zucchero e aggiungiamo poco per volta lo zucchero restante, fino ad ottenere un caramello bruno (temperatura ideale 170°). Nel frattempo, in un altro pentolino, portiamo a bollore la panna. Versiamo la panna calda lentamente sul caramello, mi raccomando a questa operazione occhio a non bruciarvi e mescolare con un cucchiaio di legno, e, a fuoco spento, unire il burro a pezzi e il sale fino. Emulsionare il tutto con un frullatore a immersione e lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente con pellicola a contatto e poi in frigorifero per un’ora circa. Il caramello che vi avanzerà potrete poi utilizzarlo per un massimo di 2 settimane, chiuso ermeticamente in un vasetto sterile e adagiato in frigo.

Passati poi i 45 minuti riprendere la cheesecake dal forno e lasciarla completamente raffreddare a temperatura ambiente. Infine sfornare delicatamente su un piatto da portata e decorare la superficie con il caramello e servire. Ed ecco finalmente pronta da gustare questa meravigliosa cheesecake cotta al caramello, volendo decorate la superficie con granella di frutta secca o merighette. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.