Cheesecake ricotta e amarene

Come prima cosa per realizzare questa cheesecake ricotta amarene serve preparare la base. In un pentolino sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. In un mixer tritiamo i biscotti finemente. Versiamo i biscotti in una ciotola, uniamo il burro fuso e amalgamiamo formando una specie di sabbia. Foderiamo la base di una teglia a cerniera da 18-20 cm con della carta da forno e adagiamo il composto di biscotti. Livelliamo la base per bene con l’aiuto del dorso di un cucchiaio e mettiamo in frigo a rapprendere per circa 20 minuti o in freezer per 10 minuti. 

Ora iniziamo a preparare la farcia. In una ciotolina mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti. Nel frattempo in una ciotola bella capiente aggiungere la ricotta ben fredda da frigo e lo zucchero a velo e montare con delle fruste elettriche ottenendo un composto cremoso. Riscaldare in un pentolino o al microonde il latte senza farlo bollire e spegnere. Mettere la colla di pesce ben strizzata nel latte e mescolare con cura fino a sciogliersi completamente e far raffreddare per qualche minuto. Versare la colla di pesce nel composto di ricotta e amalgamare con molta cura con l’aiuto delle fruste elettriche. In un’altra ciotola montare la panna fresca liquida anche lei ben fredda da frigo e montare per qualche minuto con l’aiuto delle fruste elettriche ottenendo un composto bello montato. Versare la panna montata nel composto della ricotta e amalgamare con cura, unire le amarene sciroppate e mescolare accuratamente aggiungendo anche qualche cucchiaio di sciroppo di amarene.

Prendere la teglia dal frigo o freezer e versiamo il composto livellando per bene la superfice con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola liscia per dolci. Mettere la cheesecake a rassodare in freezer per 1-2 ore. 

Riprendere infine la cheesecake dal freezer e sfornare con delicatezza il cerchio con l’aiuto di una passata di Phone, togliere anche la carta da forno e adagiamo la cheesecake su un piatto da portata. Adagiare la cheesecake in frigo ad acclimatare per qualche ora. Decorare poi tutta la superficie della cheesecake con alcune cucchiaiate di sciroppo di amarene e le amarene intere e servire. Ed eccola pronta in tutto il suo splendore la cheesecake ricotta e amarene. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.