Cartocciate siciliane

Per realizzare queste golose cartocciate serve innanzitutto preparare l’impasto. Per comodità io ho utilizzato la planetaria ma volendo voi potete impastare semplicemente a mano in una ciotola oppure utilizzando qualsiasi altro robot di cucina. Nella ciotola della planetaria inserire le due farine, il lievito di birra sciolto in due dita di latte e lo zucchero semolato e lo strutto e impastare per qualche minuto a velocità 1-2 utilizzando il gancio uncino. A filo unire il restante latte+acqua poco per volta e continuare a impastare a velocità 2. Inserire infine il sale fino e continuare a impastare. Per ottenere un impasto liscio e omogeneo ci vorranno all’incirca 15 minuti o fino a quando l’impasto risulterà incordato. Lasciare lievitare l’impasto in una ciotola capiente coperta da pellicola per alimenti nel forno chiuso con lucina accesa per circa 3-4 ore o fino al raddoppio.

Quando l’impasto sarà lievitato, formare delle sfere di 80 g l’uno e lasciare lievitare per un’ora. Dopo passata l’ora di lievitazione con l’aiuto di un mattarello, appiattire ogni singola pallina creando la forma di un cerchio, ne troppo sottile, ne spesso, una via di mezzo e predisporre al centro del prosciutto cotto e della scamorza e chiudere unendo i due lembi dell’impasto lasciando le due estremità aperte. Adagiarle su una teglia con carta forno e lasciare lievitare per 40 minuti. Prima di cuocerle spennellare la superficie con una miscela di tuorlo d’uovo e latte. Cuocere poi in forno caldo statico a 180º per 20 minuti o fino a doratura.

Questa è la versione chiusa a calzone o mezzaluna invece. Formare delle sfere di 80 g l’uno e lasciarle lievitare per un’ora. Dopo passata l’ora di lievitazione con l’aiuto di un mattarello, appiattire ogni singola pallina creando la forma di un cerchio, ne troppo sottile, ne spesso e predisporre al centro del prosciutto cotto, della scamorza e salsa di pomodoro e chiudere a mezzaluna. Adagiare i calzoni su una teglia con carta forno e lasciare lievitare per 40 minuti. Prima di cuocerle spennellare la superficie con una miscela di tuorlo d’uovo e latte. Cuocere poi in forno caldo statico a 180º per 20 minuti o fino a doratura.

Ed eccoli pronti da gustare. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.