Crostata con crema frangipane alla nocciola

Per realizzare questa crostata con crema frangipane alla nocciola si realizza come prima cosa la pasta frolla. Potete impastare la frolla in qualsiasi robot di cucina io per comodità ho utilizzato la planetaria. Come prima cosa mettere la frusta a foglia cioè la (K), nella ciotola della planetaria aggiungere il burro freddo a pezzi insieme allo zucchero a velo, la farina setacciata con il pizzico di sale, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone e azionare la macchina a velocità 2 per qualche minuto. Unire poi l’uovo e il tuorlo e mescolare ancora per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Versare il composto ottenuto su un foglio di carta da forno e utilizzando un altro foglio di carta da forno assieme al mattarello, stendere una sfoglia alta 3 mm. Adagiare in frigo a rassodare per 2 ore. Imburrare e infarinare uno stampo da crostata da 22-24 cm oppure se utilizzate il famoso stampo anello da crostata traforato non servirà ungerlo. Io ho proprio utilizzato quest’ultimo. Riprendere l’imposto dal frigo e ricavare la base utilizzando la circonferenza dell’anello e lasciare la pasta frolla all’interno. Con la restante pasta frolla ricarivare le strisce che andranno a foderare i bordi dell’anello. Fate molta attenzione, quando rivestite l’anello l’impasto dovrà essere freddo, se dovesse riscaldarsi basterà rimetterlo in frigo per qualche minuto. Con le dita far aderire bene le strisce di pasta frolla lungo i bordi della base, tagliare poi l’eccesso con coltello. Pronto il tutto mettere a riposare in freezer per due ore. Se utilizzate un comune stampo da crostata basterà semplicemente foderarla come da tradizione. Adagiare anche esso poi in freezer.

Mettere il burro morbido insieme allo zucchero a velo in una ciotola e montare con delle fruste elettriche fino ad ottenere un bel composto cremoso e spumoso. Aggiungere l’uovo continuare a montare. Per finire versare la farina di nocciola e il rum e mescolare accuratamente. Ottenendo così un composto omogeneo e spumoso.

Riprendere la crostata dal frigo, stendere sul fondo della frolla uno strato di marmellata di fragole o lamponi e cuocere in forno caldo statico a 170º per 20 minuti. Riprendere lo stampo dal forno, adagiare lo strato di crema frangipane alla nocciola e livellare per bene. Rimettere in forno a 160º per 25 minuti. Sfornare la crostata e lasciarla completamente raffreddare.

In un pentolino mettere la panna a riscaldare, quando sarà calda versare il cioccolato fondente a pezzi o tritato e con una spatola mescolare fino ad ottenere una bella ganache lucida. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per una decina di minuti o fin quando la glassa raggiungerà la temperatura di 35°.

Riprendere la crostata, sfornarla con delicatezza e adagiarla su un piatto da portata. Glassare la superficie con la glassa al cioccolato e granella di nocciole.

Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.