Carrot plumcake

Per realizzare questo goloso carrot plumcake occorre realizzare l’impasto. Prima di tutto pelare le carote e grattugiarle con la grattugia a fori larghi. Il peso delle carote messo tra gli ingredienti equivale alla carota senza buccia. In una ciotola per qualche minuto montare utilizzando una frusta a mano le uova con i due zuccheri e la scorza grattugiata dell’arancia e del limone, versare poi l’olio e lo yogurt e mescolare con cura. Aggiungere le carote grattugiate e amalgamare per bene. Infine versare la farina 00 setacciata, il sale e la farina di mandorle e mescolare accuratamente. Per ultimo unire il lievito per dolci e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Imburrare e infarinare oppure foderare uno stampo da plumcake di 24-26 cm e versare il composto. Cuocere in forno caldo statico a 175º per 45-50 minuti. Fare la prova stecchino. Spegnere, sfornare e lasciare raffreddare.

In una ciotola montare con delle fruste elettriche il mascarpone ben freddo da frigo con la panna, la vaniglia e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema spumosa.

Quando il plumcake sarà freddo, sfornarlo dallo stampo e adagiarlo su un piatto da portata. Decorare la superficie con la cream cheese, carote grattugiate e granella di mandorle. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.