Bombe fritte alla crema pasticcera

Per realizzare queste bombe fritte alla crema pasticcera finanzi tutto preparare la crema pasticcera in anticipo. Versare il latte in una casseruola o pentolino e adagiare sul fuoco a riscaldare. A parte in una ciotola con una frusta sbattere i tuorli con lo zucchero e l’essenza di vaniglia. Aggiungere poi la farina o l’amido setacciato e amalgamare per bene. Versare il composto di uova nel latte e portare ad ebollizione mescolando continuamente con la frusta per evitare che si formino dei grumi e far addensare completamente. Togliere dal fuoco e adagiare la pellicola per alimenti a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per qualche ora.

Per comodità io ho utilizzato la planetaria per impastare ma volendo voi potete impastare semplicemente a mano in una ciotola oppure utilizzando qualsiasi altro robot di cucina. Nella ciotola della planetaria inserire la farina nuvola, il lievito di birra sciolto in due dita di latte e lo zucchero semolato e impastare per qualche minuto a velocità 1-2 utilizzando il gancio uncino. Unire poi le uova precedentemente sbattute, la scorza grattugiata del limone e lasciare impastare ancora qualche istante. A filo unire il restante latte poco per volta e continuare a impastare a velocità 2. Inserire poi anche il sale. Infine poco per volta aggiungere il burro a pomata o morbido a pezzi, mi raccomando a farlo assorbire per bene e continuare a impastare. Per ottenere un impasto liscio e omogeneo ci vorranno all’incirca 15-18 minuti o fino a quando l’impasto risulterà incordato. Lasciare lievitare l’impasto in una ciotola capiente coperta da pellicola per alimenti nel forno chiuso con lucina accesa per circa 3 ore o fino al raddoppio. Lievitato l’impasto, adagiarlo sulla spianatoia e con delicatezza utilizzando un mattarello stendere una sfoglia alta di circa 1,5-2 cm. Coppare con un coppapasta tondo dal diametro di 8 cm e lasciare lievitare ancora tutti i dischetti ottenuti su un vassoio ricoperto di carta forno per un’altra ora o fino al raddoppio, sempre in forno spento con lucina accesa.

Quando ormai i dischetti saranno lievitati e quindi raddoppiati di volume, friggerli poco per volta in olio di arachidi caldo a 170º. Scolarli su un vassoio ricoperto da carta assorbente o carta per fritti e poi passarli immediatamente nello zucchero semolato. Farcirli ancora caldi con la crema pasticcera messa in precedenza in una sacca a poche o siringa per dolci.

Eccole pronte le bombe fritte alla crema pasticcera da essere servite e gustate sia calde che fredde. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.