Hazelnut thumbprint cookies, biscotti con impronta alle nocciole

Per realizzare questi hazelnut thumbprint cookies potete utilizzare qualsiasi robot di cucina oppure potete impastare a mano in una ciotola e poi su una spianatoia. Io per comodità ho utilizzato la planetaria. Nella ciotola della planetaria versare la farina 00, lo zucchero semolato, la farina di nocciole, la fecola di patate, il sale, il lievito, il burro freddo a pezzi e l’essenza di vaniglia e azionare la macchina a velocità 2 per qualche minuto utilizzando la frusta a foglia (K). Unire poi le uova e mescolare ancora per qualche minuto fino ad ottenere un panetto omogeneo. Far riposare la pasta frolla in frigo avvolta da pellicola per alimenti per 1 ora circa. Oppure potete realizzarla anche il giorno prima e lasciare la pasta frolla in frigo per tutta la notte.

Adagiare gli albumi sbattuti con la forchetta per qualche secondo e in una altra ciotola adagiare la granella di nocciole. Passato il tempo di riposo della frolla, riprenderla dal frigo e staccare con le mani delle palline grandi quasi una noce di circa 20 g l’uno, passarle prima nell’albume e poi nella granella di nocciole e adagiarle poi su una teglia rivestita da carta da forno distanziati tra loro. Con l’aiuto del manico di un cucchiaio di legno o con i cucchiaini dosatori creare un solco centrale più o meno largo. Cuocere in forno caldo statico preriscaldato a 175º per 15 minuti circa o fino a doratura. In cottura il biscotto si allarga e potrebbe scomparire anche il solco centrale, quindi a metà cottura premere nuovamente con il dorso del cucchiaio di legno mentre i biscotti sono ancora caldi e morbidi. Quando ormai i biscotti avranno raggiunto il loro colorito ambrato, spegnere, sfornare e lasciare raffreddare.

Adagiare i biscotti su un piatto da portata e decorare il solco con della nutella messa in precedenza in una sacca a poche oppure semplicemente utilizzare del cucchiaino. Ed eccoli pronti da servire gli hazelnut thumbprint cookies. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.