Graffe napoletane con patate

Per realizzare queste golose graffe napoletane con patate serve innanzitutto preparare un pre impasto e quindi il lievitino o Polish. In una ciotolina sciogliere il lievito con 50 g di latte (preso dal totale) e un cucchiaino di zucchero (preso dal totale). In un’altra ciotola versare 50 g di farina manitoba (presa dal totale) e unire poco per volta il latte mescolando con una forchetta ottenendo un composto o impasto appiccicoso. Coprire con pellicola per alimenti e mettere a lievitare per 1 ora in forno precedentemente preriscaldato e poi spento da un pò. In questo modo avrete una giusta camera di lievitazione di 28°-30°. Se volete aumentare il lievito di birra il tempo di lievitazione sarà più breve. Il lievitino sarà pronto quando sulla superficie ci saranno tante bollicine.

Pronto il lievitino, versarlo nella ciotola della planetaria e unire la patata lessa schiacciata (mi raccomando che non sia calda), lo zucchero semolato, il cucchiaio di limoncello, la rimanente farina, la scorza dell’arancia e del limone grattugiata e mescolare per qualche minuto con il gancio uncino. Versare poi il resto del latte e l’uovo e continuare a impastare. Infine unire il sale e impastare anche a velocità 3 o velocità sostenuta. Per ultimo unire il burro morbido poco per volta, mi raccomando a farlo assorbire per bene e continuare a impastare. Per ottenere un impasto liscio e omogeneo ci vorranno all’incirca 15-18 minuti o fino a quando l’impasto risulterà incordato. Se non avete la planetaria o qualsiasi altro robot di cucina potete tranquillamente impastare il tutto in una ciotola e poi su una spianatoia a mano. Mettere a lievitare l’impasto in una ciotola coperta da pellicola per alimenti in forno spento con lucina accesa per 2 ore circa o fino al raddoppio.

Lievitato l’impasto, capovolgerlo su una spianatoia infarinata e dividerlo in palline di 80 g l’uno. Formare un cordoncino lungo e unite le code per ottenere la classica forma a graffa. Continuare così con il resto dell’impasto. Adagiare tutte le graffe su una teglia rivestita da carta forno e lasciare lievitare ancora per 1 ora o fino al raddoppio. Ormai lievitate, friggere le graffe in olio di arachidi caldo alla temperatura di 170º. Scolare su un vassoio ricoperto da carta assorbente e passarle immediatamente nello zucchero semolato.

Eccole pronte le graffe napoletane con patate, sono assolutamente golose, non ne farete più a meno e volendo potete anche farcirle con crema pasticcera e nutella. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.