Profiteroles

Per realizzare i profiteroles serve prima di tutto preparare la pasta choux. Per la ricetta dei BIGNÈ qui di seguito troverete la ricetta cliccando nel link https://blog.giallozafferano.it/rosly/pasta-choux-o-pasta-bigne/ Adesso realizziamo la crema per la farcitura. Mettete il latte in un pentolino con la vanillina o la bacca di vaniglia e adagiarlo sul fuoco a sobbollire. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete poi la farina setacciata e versate il composto di uova nel latte e portate ad ebollizione girando continuamente con la frusta per evitare che si formino dei grumi e far addensare. Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente coperta da pellicola a contatto così da non formare quel fastidioso panno. Quando la crema è ormai fredda potete utilizzarla per farcire i bignè, la mia tecnica è di farcirli da sotto con una sacca a poche o siringa per dolci. Dopo aver farcito tutti i bignè, adagiare in frigo per un’ora a rassodare. Nel frattempo realizzare la glassa al cioccolato. In un pentolino aggiungere il latte, il cioccolato fondente tritato, il cacao amaro in polvere, lo zucchero semolato e infine la farina e mescolare energicamente con una frusta per togliere i grumi. Mettere il pentolino sul fuoco e cuocere per 10-15 minuti mescolando fino ad ottenere una cremosa glassa al cioccolato che assomiglierà alla crema pasticcera al cioccolato ma un po’ più liquida, state tranquilli che quando inizierà a raffreddarsi la crema tenderà a diventare cremosa. Dopo averla fatta raffreddare per circa 40 minuti a temperatura ambiente, immergere un bignè per volta e aiutandovi con due forchette riprendere il bignè, togliere l’eccesso e iniziare a formare una pila di bignè su un piatto da portata formando una cascata di profiteroles. A piacere decorare con dei ciuffetti di panna montata. Mettere il piatto da portata in frigo e far rassodare per un paio di ore e poi servire. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.