Salve amici, oggi vi propongo questa deliziosa torta rustica, ecco la pizza di cicorie e bietole. Spesso mi capita di ricevere in regalo buste intere di cicorie e di bietole quindi ho voluto realizzare per variare un po’ questa golosa torta rustica lievitata. L’altro giorno grazie a una mia carissima amica ho conosciuto una tipica ricetta avellinese “la pizza di erba” quindi io ho voluto prendere spunto e realizzare qualcosa di simile. Di seguito la ricetta..
Ingredienti per la pasta lievitata
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500 g di farina di semola rimacinata (io senatore cappelli)
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4-5 g di lievito di birra
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30 g di olio extra vergine d’oliva
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10 g di zucchero semolato
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18 g di sale fino
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300 g di acqua a temperatura ambiente
Ingredienti per il ripieno
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1,5 kg di cicorie da sbollentare in acqua calda salata
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1,5 kg di bietole da sbollentare in acqua calda salata
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Una bella manciata di olive verdi snocciolate o baresane tagliate a pezzi
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Olio extra vergine di oliva q.b
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Una bella manciata di pinoli
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Una bella manciata di noci tagliati al coltello in modo grossolano
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1 cipolla tritata
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Sale, pepe, q.b
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150 g di pancetta affumicata o speck (potete fare anche la versione vegetariana senza utilizzare nessun salume)
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4 cucchiai colmi di formaggio grattugiato
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1 scamorza bianca cubetti
Procedimento per la pizza di cicorie e bietole
Come prima cosa realizziamo l’impasto lievitato. Nel boccale del bimby aggiungere l’acqua, lo zucchero semolato, il lievito e l’olio extravergine di oliva e azionare la macchina per 1 minuto 37º velocità 1. Unire poi ls farina, il sale e impastare a velocità Spiga per 6 minuti. Ecco pronto l’impasto che verrà messo a lievitare per circa 7-9 ore in una ciotola coperta con pellicola in una zona della casa dove non ci sono spifferi. Io ho messo la ciotola a lievitare in forno chiuso con lucina accesa. Se volete utilizzare l’intero panetto di lievito di birra il tempo di attesa della lievitazione sarà di circa 2-3 ore, poi dipende anche dalla temperatura di casa e nel periodo dell’anno che uno prepara l’impasto lievitato. Potete benissimo impastare questa pasta lievitata sia in planetaria oppure a mano su una spianatoia oppure utilizzando qualsiasi altro robot di cucina. Dopo aver sbollentato sia le bietole che le cicorie, lasciarle raffreddare e scolarle per bene strizzando con le mani. Su un tagliere con l’aiuto di un coltello tagliare o tritare finemente le verdure. Nel frattempo in una padella capiente unire abbondante olio extravergine d’oliva insieme alla cipolla tritata e far appassire per qualche minuto. Unire le verdure, i pinoli, le noci, le olive verdi, sale e pepe e far rosolare per circa 15-20 minuti girando spesso a fiamma media. Gli ultimi due minuti aggiungere la pancetta affumicata a cubetti e farla cuocere. Spegnere e lasciar raffreddare per un’oretta circa. Su una spianatoia infarinata dividere l’impasto in due lasciando una parte di pasta più grande rispetto l’altra e stendere con l’aiuto di un mattarello, rivestire con la sfoglia più grande un tegame antiaderente precedentemente oliato, versare sulla pasta il composto di verdure ormai freddato e aggiungere il formaggio grattugiato, la scamorza a cubetti e chiudere con il restante impasto di pasta lievitata quindi con quello più piccolo e sigillare per bene tutti i bordi con le mani senza far uscire il ripieno. Oliare per bene la superficie della pasta e con l’aiuto di una forchetta punzecchiare per bene. Cuocere in forno caldo a 200° ventilato per un’ora circa nella parte più bassa del forno. Spegnere, sfornare e lasciare raffreddare. Servire la pizza di cicorie e bietole tiepida o anche fredda è davvero molto gustosa, ha una consistenza croccante grazie alla presenza della semola. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.
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