Ingredienti per la frolla ( per 3 teglie da 20 cm in alluminio adatte per pastiera o teglia con cerchio apribile da 28- 30 cm)
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500 g di farina 00
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200 g di zucchero a velo
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300 g di burro
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60 g di tuorli d’uovo (2 tuorli taglia M)
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50 g di uova intere (1 uovo taglia M )
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10 g di sale
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1/3 di bacca di vaniglia o aroma alla vaniglia della favourart
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1/4 di buccia di limone grattugiata
PROCEDIMENTO PER LA FROLLA
Iniziate con impastare la frolla, disponendo a fontana la farina e posizionando al centro zucchero, burro freddo, tuorli e uova intere, sale, vaniglia e scorza di limone
grattugiata. Impastate il tutto molto velocemente, per evitare che il burro si sciolga. Io ho impastato il tutto con la planetaria usando la frusta a foglia (K) per qualche minuto a velocità 2-3. Fate riposare il panetto ottenuto in frigorifero per un’ora circa o anche prepararla la frolla il giorno prima. Stendete la frolla con il mattarello, rivestite una tortiera a cerchio apribile o teglia adatta per pastiera e riponete di nuovo in frigo.
Ingredienti per la farcia
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300 g di ricotta vaccina
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300 g di zucchero semolato
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400 g di grano cotto
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250 g di crema pasticcera ( che potete omettere e fare la pastiera tradizionale senza crema )
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210 g di arance candite a cubetti o canditi misti
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200 g di uova intere ( 4 uova taglia M )
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2 – 3 gocce di fior d’arancio
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1 pizzico di cannella
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1 bacca di vaniglia o bustina di vanillina
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100 g di latte
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1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticcera
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250 g di latte
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65 g di zucchero
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1 bustina di vanillina o buccia grattugiata di 1 limone
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2 tuorli
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25 g di farina
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1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO PER LA CREMA PASTICCERA
Sbattere in una ciotola i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere la farina setacciata e mescolare. A parte in un pentolino mettere a sobbollire il latte con gli aromi. Prima che bolle inserire il composto di uova e mescolare energicamente il composto facendo addensare. Spegnere e far raffreddare.
PROCEDIMENTO PER LA FINITURA DELLA PASTIERA NAPOLETANA
Mettiamo a cuocere in una pentola il grano cotto con il latte fino a renderlo quasi cremoso. Spegnere e lasciar intiepidire. Sbattere in una ciotola con la frusta le uova con la ricotta, lo zucchero, la cannella, le gocce di fiori d’arancio e i semi di una bacca di vaniglia o la vanillina. Unite poi il grano cotto intiepidito, la crema pasticcera e le arance candite o i canditi misti (dipende dai gusti) e amalgamate con molta cura. Foderate di pasta frolla tre teglie da 20 cm in alluminio (adatte per pastiera) o una grande rotonda con cerchio apribile da 28 massimo 30 cm. Bucherellate la base e versate la crema di ricotta e grano sulla base di frolla. Aggiungere poi le strice di frolla ricavate con la frolla in rimanenza aiutandovi con un coltello liscio o rotella dentata e spennellarle con un uovo (potete anche omettere questa operazione).
Infornate in forno caldo a 160° per un’ora circa o un’ora e mezza, dipende dai forni. Sfornatela e fatela raffreddare. La pastiera si conserva benissimo in un posto asciutto e freddo per qualche giorno coperta da un canovaccio o carta di alluminio.
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