PROCEDIMENTO PER I FUSILLONI ASPARAGI SPECK E MASCARPONE

Pulite e lavate gli asparagi e tagliate le punte e soffriggete con lo scalogno tritato finemente nel burro o olio extravergine. Salate, sfumate con il vino bianco e , quando l’alcool sarà evaporato, allungate con il brodo vegetale. Cuocete coperti per una decina di minuti. Quando si saranno ammorbiditi, unite lo speck o la pancetta affumicata a listarelle e fate insaporire il tutto. Lo speck deve restare morbido quindi non far cuocere più di tanto. Cuocete la pasta in acqua salata calda in base ai minuti richiesti dalla confezione. Scolate la pasta ed amalgamateli alla salsa con gli asparagi. Mantecate con del mascarpone aiutandovi con qualche cucchiaiata di acqua di cottura. Servire i fusilloni caldi.