Cartocci fritti ripieni di crema pasticcera

Come prima cosa per preparare questi cartocci fritti ripieni di crema pasticcera serve realizzare l’impasto brioche. Vi anticipo che potete utilizzare qualsiasi robot di cucina come il Bimby o la planetaria oppure impastare tutto a mano in una ciotola partendo dai liquidi e infine con i solidi. Io in questo caso ho utilizzato la planetaria. Nella ciotola inseriamo la farina, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero le uova. Lasciamo impastare qualche istante con il gancio uncino a velocità 2 . Inseriamo poi il latte e continuare a impastare. Poi inserire il sale e aggiungiamo la vaniglia e la scorza grattugiata dell’arancia o del limone. Infine poco per volta aggiungere lo strutto morbido a pezzi, fatelo assorbire e continuare a impastare per almeno altri 10 minuti circa o fino a incordatura. In totale l’impasto dev’esser lavorato per 20 minuti. Otterrete un impasto liscio, elastico e appiccicoso. Adagiare l’impasto in una ciotola coperto da pellicola e lasciar lievitare nel forno chiuso con lucina accesa per circa 3-4 ore. Nel frattempo preparare la crema pasticcera. ln una ciotola sbattere per un minuto i tuorli con lo zucchero e la farina. A parte mettere in un pentolino a sobbollire il latte e la vaniglia, quando il latte è caldo, versare il composto di uova e girare energicamente e farla addensare. Adagiare la crema ottenuta in una ciotola, adagiare la pellicola a contatto e farla raffreddare. Fatta la lievitazione, l’impasto sarà raddoppiato quindi capovolgerlo su una spianatoia e con le mani sgonfiarlo delicatamente. Ricavare dei pezzi di pasta da 80 g l’uno e formare dei filoncini. Oliare o imburrarevleggermente i cannelli e arrotolare i filoncini di pasta creando una spirale di pasta brioche di 3 massimo 4 giri. Adagiare su una teglia rivestita da carta da forno e lasciare lievitare per mezz’ora massimo 1 ora in un luogo caldo. Quando saranno raddoppiati di volume, friggerli in olio caldo di arachidi a 170º girandoli spesso ottenendo così una frittura e cattura omogenea. Ci vorranno circa 6 minuti. Scolare i cartocci su un vassoio ricoperto da carta assorbente e lasciarli raffreddare per una decina di minuti. Sfilare con delicatezza il cannello e farcire i cartocci con crema pasticcera adagiata in precedenza in una sacca a poche. Arrotolare i cartocci nello zucchero semolato e servirli. Ed ecco pronti da gustare i cartocci fritti ripieni di crema pasticcera ma che volendo potete riempirli di ricotta o crema al cioccolato. Spero vi piaccia questa mia ultima ricetta, alla prossima amici.