Biscotto crostata alle mandorle ripieno

Per realizzare questo biscotto crostata alle mandorle ripieno con marmellata di fragole, potete utilizzare qualsiasi robot di cucina oppure impastando a mano in una ciotola e poi su spianatoia. Io per comodità utilizzo una planetaria. Setacciare la farina 00, la farina di mandorle, il lievito e metterle nella ciotola della planetaria assieme al burro freddo da frigo tagliato a pezzettini, la vanillina, la scorza grattugiata di limone, sale e amalgamare il tutto a velocità 2 per qualche minuto utilizzando la frusta a foglia (K) ottenendo così un composto sabbiato, viene detto così perché assomiglia davvero a una sabbia. Aggiungere poi lo zucchero a velo, l’uovo e mescolare ancora per qualche minuto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Se occorre aggiungere un goccio di latte per compattare o altra farina, dipende dal composto. Far riposare la pasta frolla in frigo avvolta da pellicola per alimenti per 1 ora. Riprendere la pasta frolla dal frigo, lavorarla un po’ con le mani e su una spianatoia infarinata utilizzando un mattarello, stendere una sfoglia di 3 mm formando due rettangoli. Volendo potete realizzare un unico rotolo ma verrà più grande, largo e cicciotto. Stendere sui due rettangoli un velo di marmellata con l’aiuto di una spatola liscia o con il dorso di un cucchiaio. Avvolgere per bene i rotoli sigillando i bordi e metterli in frigo a rassodare per circa 1 ora. Cuocere in forno caldo statico 180° per circa 30 minuti. Sfonare il rotolo di pasta frolla e lasciarlo raffreddare. Tagliare in modo netto il rotolo freddato con l’aiuto di un coltello a seghetto. Infine spolverizzate di zucchero a velo e servire. Spero vi piaccia questa mia ultima e golosa ricetta, alla prossima amici.