Con l’arrivo del Natale arrivano anche i dolci natalizi e quindi la domanda sorge spontanea… Pandoro o Panettone?
Preparare il Panettone con canditi e uvetta in casa non è facile ma seguendo passo passo la ricetta e i consigli riportati nel procedimento sono sicura che ci riuscirete anche voi!
Prima di tutto controllate cosa vi manca in dispensa. Il procedimento prevede 3 impasti con relativi tempi di lievitazione per cui consiglio di prendere una giornata tutta per voi e iniziare al mattino presto.
Coraggio… iniziamo!
Sabato 30 novembre 2013 ho partecipato all’evento su facebook “Il panettone Giallozafferano in compagnia” è stato molto divertente e soprattutto ho finalmente fatto il mio primo panettone, riuscitissimo! Questa è la foto, con un po’ di pazienza tutti ci possono riuscire, provate!!! Ecco la ricetta del Panettone con canditi e uvetta dell’evento Facebook Fonte ricetta “QUI“
PREPARARE LA BIGA
Ingredienti:
- Farina 100 g
- lievito di birra in cubetto 10 g
- 1 cucchiaino di miele (oppure malto o zucchero)
- latte 60 ml
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Per prima cosa mettete in ammollo l’uvetta per farla rinvenire, sciogliete 10 gr di lievito di birra in 60 ml di latte tiepido e un cucchiaino di miele, quindi incorporate la farina e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che metterete in una ciotola coperta con pellicola trasparente a lievitare a 30° fino al raddoppiamento del volume (circa 1 ora).
PRIMO IMPASTO
Ingredienti:
- Biga
- Farina 180 g
- lievito 2 g
- uova 2 intere
- burro morbido 60 g
- zucchero 60 g
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Unite alla biga lievitata le uova, il lievito di birra sbriciolato e la farina, impastate con le mani (potete usare anche la planetaria) poi aggiungete lo zucchero e in ultimo il burro ben morbido (a temperatura ambiente); impastate fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso che adagerete in una ciotola coprite la ciotola con pellicola trasparente e lascerete lievitare a 30° per circa due ore, o fino al raddoppiamento del volume.
SECONDO IMPASTO
Ingredienti:
- Primo impasto lievitato
- farina 220 gr
- zucchero 100 gr
- uova 2 intere e 3 tuorli
- sale 5 gr
- burro morbido 100 g
- la scorza grattugiata di 1 LIMONE BIOLOGICO
- arancia candita a cubetti 40 g
- cedro candito a cubetti 40 g
- uvetta 120 g
- vaniglia 1 bacca
- (oppure 160 g di gocce di cioccolato)
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Unite il secondo impasto lievitato a 2 uova intere e 3 tuorli e a 220 gr di farina. Impastate per almeno 10 minuti in modo che l’impasto prenda una bella consistenza elastica e poi aggiungete lo zucchero e il sale. Quando tutti gli ingredienti saranno assorbiti, aggiungete in due volte il burro ammorbidito e, a seguire, la frutta candita (arancia e cedro) la scorza del limone grattugiata, l’uvetta precedentemente ammollata (se volete potete ammollarla nel rum o in un altro liquore di vostro gradimento) e strizzata (oppure le gocce di cioccolato); volendo potete aggiungere degli altri aromi a vostro piacimento per rafforzare il profumo dell’impasto (arancia, limone, vaniglia, rum, ecc…). Lasciate lievitare l’impasto a 30° mettendolo in una ciotola coperta da pellicola trasparente fino al raddoppiamento del suo volume (almeno 2 ore) (nel forno con la lucina accesa).
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Nel frattempo, imburrate e rivestite uno stampo da panettone (il diametro dovrà essere di 18 cm e alto 10 cm, se non lo avete potete usare due pirottini di carta da 750 gr l’uno) con della carta forno (oppure utilizzate uno stampo di carta per panettone) e quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato, estraetelo dalla ciotola, impastatelo di nuovo su di un piano poco infarinato e dategli forma sferica: posizionatelo dentro allo stampo da panettone con la parte più liscia verso l’alto. Lasciatelo lievitare coperto fino a che l’impasto non arrivi a filo dello stampo (almeno altre due ore).
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Quando l’impasto sarà a filo dello stampo, mettetelo in un luogo areato per 10-15 minuti in modo che sulla superficie si formi una specie di pellicola più asciutta, dopodiché incidete a croce la sommità. e mettete al centro della croce un cubetto di burro (grande quanto una noce). Mettete su di una teglia da forno posta sulla parte inferiore di quest’ultimo, una ciotolina d’acqua e infornate in forno statico a 200°C per circa 10-15 minuti, quindi abbassate a 190°C e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti. Se la superficie risultasse troppo scura o tendesse a colorirsi troppo in fretta coprite con un foglio di carta stagnola e abbassare ancora a 180° e proseguite la cottura.
- In totale il panettone dovrà cuocere per 1 ora.
A fine cottura capovolgere il panettone tenendolo in sospensione, aiutatevi con una pentola e due spiedini o due ferri da maglia (v.foto). E’ preferibile lasciarlo così per tutta la notte.
Consigli pratici – Panettone con canditi e uvetta
Controllare la cottura dopo i primi 20 minuti, per evitare che il panettone prenda troppo colore coprire la parte superiore con una carta stagnola.
La lievitazione dipende dalla temperatura! Ho usato il forno a temperatura minima 35° tenendolo leggermente aperto.
E’ normale che l’impasto risulti un po’ appiccicoso, se possibile evitare di aggiungere altra farina altrimenti risulterà troppo asciutto – si può Infarinare leggermente solo il piano di lavoro.
Buon Natale!
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