A volte si guarda tristemente nel frigo e poi di colpo ti balena un’idea brillante! Mi è successo ieri mentre cercavo di recuperare la bottiglia di passata di pomodoro rimasta e i peperoni arrosto che mio figlio non ha mangiato: ma con questa ricetta invece… si è leccato i baffi.. che ancora non ha!
E’ un Riso al Sugo di Pomodoro e Peperoni arrosto con un profumo di menta che ti viene voglia di mangiarlo solo a guardarlo.
Molto leggero, senza l’utilizzo di burro, fresco per la presenza della menta, cremosissimo per la vellutata di peperoni che ho aggiunto, non avete scuse: preparatelo e mangiatelo!
Ingredienti
Per il riso:
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350 g riso ribe
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1/2 l Passata di pomodoro
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1 l Acqua
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1/2 cipolla
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1/2 bicchiere Vino rosso
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q.b. Sale
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4 cucchiai grana (facoltativo)
Per la crema di peperoni
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3 peperoni
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1 tazza Passata di pomodoro
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1 spicchio Aglio
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1 rametto Menta
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4 cucchiai Olio EVO
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q.b. Sale
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q.b. Peperoncino (facolatativo)
Preparazione
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Innanzitutto preparatevi una vellutata di peperoni seguendo la ricetta qui:
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Iniziate a cuocere la cipolla tritata finemente in un tegame adatto a contenere il riso, con il mezzo bicchiere di vino rosso e il sale.
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Mettete la fiamma molto bassa e fate stufare fino a quando la cipolla sarà trasparente.
Se dovesse essere necessario, aggiungete un po’ di acqua calda.
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Poi aggiungete 3 cucchiai di olio EVO e buttate il riso.
Fatelo tostare bene e poi aggiungete a poco a poco la passata di pomodoro calda.
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Mescolate bene e vedrete che il riso assumerà un bel colore rosso vivace.
Mettete tutta la passata di pomodoro e quando l’avrete finita aggiungete un paio di mestoli di acqua bollente salata.
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Continuate la cottura del riso in questo modo per circa 20/25 minuti.
Poi aggiungete la Crema di peperoni anche questa calda.
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Assaggiate e spegnete la fiamma se il riso è già cotto.
Eventualmente completate la cottura con un altro mestolo di acqua.
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Fate riposare qualche minuto, aggiungete, se volete, del grana grattugiato e mantecate il tutto con 1 cucchiaio di olio EVO a crudo.
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Mettete nel piatto il vostro Riso al Sugo di Pomodoro e Peperoni arrosto e guarnite con qualche fogliolina di menta fresca che profumerà il tutto!