Panettone al cioccolato

Per iniziare disporre nella ciotola della planetaria la farina a fontana (utilizzare il gancio a foglia), aggiungere il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, le uova intere, il tuorlo, la fialetta di aroma, la scorsa di limone, la scorsa di arancia e metà dell’acqua … impastare brevemente a bassa velocità, aggiungere quindi il sale e la rimanente acqua.

Successivamente sostituire il gancio a foglia con il gancio a spirale e impastare per 10 minuti a bassa velocità.

Dopo i 10 minuti ribaltare il composto per dare forza all’impasto.

Quindi azionare di nuovo a bassa velocità e aggiungere poco alla volta le gocce di cioccolato … continuare ad impastare fino a che il composto non diventa elastico in modo che si stacchi dalle pareti.

(A me ci sono voluti circa 40 minuti di planetaria capovolgendolo ogni 10 minuti).

Trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorare per pochi minuti fino a formare una palla … si formeranno delle piccole pieghe necessarie, porre l’impasto in una pirofila e coprirlo con pellicola trasparente … Oppure coprire con un canovaccio.

Poi lasciare in un luogo calduccio per 3 ore ed aspettare che aumenti di volume.

Trascorse le tre ore trasferirlo di nuovo sulla spianatoia, sgonfiarlo e lavorarlo ancora formando un’altra palla, lasciare le sue pieghe e trasferire nello stampo per panettone, coprire di nuovo e lasciare lievitare ancora fino a che l’impasto non arriva a due dita dal bordo … ci vorranno almeno 2 ore.

Infine spennellare la glassa sulla cupola, aggiungere la granella e qualche mandorla, infornare quindi per 45 minuti a 180°C.

Dopo 30 minuti circa la cupola comincia a sbruciacchiarsi, quindi coprirla con carta stagnola e terminare la cottura.

Trascorso il tempo di cottura sfornare ma non lasciare il panettone in piedi . 

In realtà va’ capovolto in modo che durante il raffreddamento la cupola non si sgonfi ma rimanga alta … utilizzare 1 paio di ferri da maglia e infilzarli a metà dello stampo, appoggiare il panettone a testa in giù utilizzando una pentola grande sulla quale appoggiarlo.

Mettere in un mixer tritatutto i 50 gr. di mandorle e azionare a velocità max per almeno 10 secondi.

Poi aggiungere l’albume, lo zucchero e l’acqua … azionare per almeno 20 secondi a velocità media.

Cospargere il composto ottenuto sulla cupola del panettone aiutandosi con un pennello, quindi distribuire la granella di zucchero e qualche mandorla intera.

Terminata la fase di raffreddamento possiamo infine confezionarlo per un regalo, oppure semplicemente impiattare a piacere e servire come goloso dessert …

Buon appetito !!!