PATATE RIPIENE DI FUNGHI E SCAMORZA

Ho utilizzato per questa ricetta funghi misti surgelati, potete utilizzare anche di altro tipo, anche freschi se li avete.

Se utilizzate come me dei funghi surgelati, scongelateli almeno 15 minuti prima lasciandoli a temperatura.

Mettete in un ampia padella l’olio extra vergine di oliva con l’aglio precedentemente sbucciato. Lasciate soffriggere per qualche minuto.

Calate poi anche i funghi, sale e prezzemolo lavato e tritato. Lasciate cuocere  per una quindicina di minuti o finché non si sarà asciugata l’acqua dei funghi.

A cottura spegnete, toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare. Scegliete le patate che siano della stessa dimensione. Lavate le patate e mettetele in una pentola coperte di acqua fredda.

Lessatele per circa 25 minuti dopo il bollore ( dipende dalla grandezza delle patate quindi controllate la cottura con i rebbi della forchetta).

A cottura scolate le patate. Togliete la buccia superiore e scavatele delicatamente con l’aiuto di un cucchiaino cercando di non farle rompere.

Mettete la purea di patate in una ciotola e inserite subito il burro, così con il calore delle patate si scioglierà. Fate a pezzettini la scamorza e grattugiate il parmigiano.

Mettete il formaggio nella ciotola con la purea di patate, aggiungete anche i funghi e il sale e mescolate.

Farcite le patate con il composto aiutandovi con un cucchiaio. Mettete le patate ripiene con funghi e scamorza  sulla teglia rivestita di carta forno.

Infornate le patate ripiene di funghi e scamorza e fatele cuocere a 180°per 10 minuti, non devono cuocere ma si deve solo scogliere il formaggio. Sfornate le patate ripiene di funghi e scamorza  e servitele.