PANINI DEL MEZZOGIORNO

Fate intiepidire appena l’acqua, versatela in una ciotola, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e mescolate.

Inserite nella ciotola con il lievito sciolto nell’acqua anche la farina ed infine il sale.

Mescolate bene il composto con un cucchiaio di legno per qualche minuto, coprite e lasciate riposare l’impasto per 30 minuti.

Trasferite l’impasto sul piano da lavoro e aggiungete altri 100 grammi di farina. Lavorate l’impasto con forza e formate le classiche pieghe.

Piegate l’impasto a libro, ripetete la stessa operazione più volte. Formate poi una palla, coprite e lasciate lievitare per un ora.

Dopo un ora dividete l’impasto in 6 pezzi, arrotolateli e formate 6 pagnottelle. Rivestite la teglia di carta forno.

Adagiate i panini sulla teglia e lasciateli riposare per altri 30 minuti coperti con un canovaccio.

Fate riscaldare il forno alla massima temperatura, circa 250°, con una teglia piena di acqua sul forno, fatelo 10 minuti prima.

Tagliate la superficie dei vostri panini con un coltello ben affilato.

Cuocete i panini fatti in casa a 250°per 25 minuti circa( i tempi di cottura variano da forno a forno) nel ripiano medio del forno.

Dopo 5 minuti spruzzate i panini con acqua fredda( anche con le mani a getto), ripetete dopo altri 5 minuti.

Terminate la cottura dei vostri panini. A doratura sfornate i panini del mezzogiorno e fateli raffreddare bene su una gratella prima di servirli in tavola.