BRIOCHE DANESI

Mettete in una ciotola lo zucchero con i tuorli precedentemente separati dagli albumi e mescolate con una frusta a mano per qualche minuto.

Incorporate l’amido di mais setacciato delicatamente con una spatola, dall’alto verso il basso. Fate riscaldare il latte e versatelo a filo sui tuorli, mescolate sempre con una frusta.

Aggiungete a questo punto la scorza del limone lavata ed asciugata. Ponete la casseruola sul fornello e sempre mescolando portate a cottura a fiamma dolce. A cottura togliete la scorza del limone, coprite con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare bene.

Fate riscaldare appena il latte. Versatelo in una ciotola, inserite il lievito di birra e mescolate. Versate in una capiente ciotola metà farina, il latte con lievito, il burro morbido tagliato a tocchetti, lo zucchero, l’uovo e la scorza del limone grattugiata.

Lavorate l’impasto e aggiungete la restante farina man mano che l’impasto lo richieda.

Formate una palla, trasferite l’impasto in una ciotola. Copritelo e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume. Riprendete l’impasto dopo la lievitazione, stendetelo sul piano da lavoro formando un rettangolo.

Spalmate la crema sul fondo della brioche evitando i bordi, aiutatevi con una spatola. Mettete anche la cioccolata tagliata a pezzi sulla crema.

Arrotolate la brioche ben stretta. Rivestita una teglia da 24 cm con carta forno. Tagliate il rotolo in girelle e posizionatele nello stampo.

Distanziatele tra di loro, si uniranno in lievitazione. Coprite le brioche e lasciatele lievitare nuovamente fino al raddoppio.

Mettete in una ciotolina il tuorlo con il latte e mescolate. Spennellate le brioche con il tuorlo. Fate cuocere le brioche danesi a 180° forno ventilato per circa 25 minuti.

Sfornate le brioche danesi, lasciatele intiepidire e servitele!